PROCESOS PRODUCTIVOS EN RESTAURACIÓN

Universitat d' Alacant.

– PROCESOS PRODUCTIVOS EN RESTAURACIÓN


7.1 - EL DEPARTAMENTO DE F&B (servicio de alimentación y bebidas)
7.2 - EL RESTAURANTE
7.3 - LA COCINA
7.4 - FUNCIONES DEL JEFE DE COCINA Y DE LAS PARTIDAS



OBJETIVOS

1 - Conocer las funciones del departamento de F&B.

2 - Conocer los factores a tener en cuenta para abrir un restaurante y los tipos de servicio que pueden ofrecerse.

3 - Conocer las funciones del jefe de cocina.