TÉCNICAS DE COCIÓN (PATATAS)

Cata de patatas en diferentes técnicas de coción:

De izquierda a derecha (izq a der): Arriba: 4 "Papas Arrugás", 1 peladas y hervidas, 2 hervidas con piel. Abajo: 7 al horno.

5 fritas.

6 tipo panadera salteadas en paella.

3 confitadas en aceite de oliva.

ORDEN DE CATA POR INTENSIDAD DE SABOR:

1 hervidas y peladas: desde agua fría con sal.
2 hervidas con piel: desde agua fría con sal.
3 confitadas en aceite de oliva: 2 horas a 90º C en el horno. diigo.com/user/nellojardi/Confitar.

4 "Papas Arrugás": en este caso el agua ha sido evaporada totalmente por el fuego. Gastronomia-Tradicional/Entrantes/Papas-Arrugadas, grancanaria/patronato_turismo.
5 tipo panadera salteadas en paella: 
6 fritas:  sobre 150ºC. diigo.com/user/nellojardi/CocFreir
7 al horno: 10 minutos a 170ºC + 2 horas a 90ºC.