MOBILIARIO Y EQUIPOS SALA

Mobiliario y Equipos.

Posted on 11 noviembre, 2012

El mobiliario del cliente debe ser resistente, cómodo y elegante, de manera que esté en consonancia con la decoración y categoría del establecimiento. También existen carros y equipos de trabajo encaminados a ofrecer mejor servicio, podemos distinguir:

1. 1.       MOBILIARIO DESTINADO AL CLIENTE:

MUEBLE	TIPO	MEDIDAS	OBSERVACIONES
Mesas (4 personas).	Cuadradas.	90 x90 cm.	Pueden ser de 80 x80 cm.
	Redondas.	90 cm. Diámetro.
	Rectangulares.	80 x 1’50 cm.	No son recomendables.
Sillas	Con o sin apoya brazos.	Alto:45 cm.	Deben ser cómodas y resistentes.
		Asiento:45 cm. aprox.
		Respaldo: variable.
Tableros	Rectangulares, (8 pax.).	60 x 1´80 cm.	Pueden variar las medidas según la capacidad.
	Redondos, (10 pax.).	2´00 cm. Diámetro.
Buffet	Mesa para exponer los platos estrella.	Variable según establecimiento.	Se sitúa en la entrada del restaurante.

1. 2.       MOBILIARIO DESTINADO AL SERVICIO:

APARADOR
Descripción	Mueble de forma y capacidad variable, que como función principal tiene  la de auxiliar al personal durante el trabajo, además de almacenarse el material necesario para cubrir el servicio.
Partes	Aunque variable en su diseño debe disponer de las siguientes partes: >         Parte superior. >         Nueve cajones. >         Dos entrepaños. >         Un cajón.

GUERIDÓN Y MESA AUXILIAR
Descripción	Su misión es facilitar el servicio y terminar la confección de platos a la vista del cliente. Otra misión importante es la vistosidad que le da al servicio. Normalmente es de madera.
Partes	Se trata de una mesa con un entrepaño y algunos modelos llevan alas plegables. Si disponen de ruedas se les denomina gueridón.

CARRO CALIENTE O DE ROAST  BEEF
Descripción	Se utiliza para mantener calientes y poder trinchar delante del cliente grandes piezas de carne como solomillos, lomos, carres, etc. Suele ser de maderas nobles y alpaca.
Partes	Se trata del carro más complejo y espectacular que existe en el restaurante, prácticamente todos los modelos del mercado son semejantes: - Campana de alpaca, (evitará que se enfríen las piezas). - Deposito de agua caliente, (mantendrá caliente la pieza por el sistema de baño María). - Placa metálica, (irá colocada la pieza , trincharemos sobre ella). - Mecheros de alcohol, (encendidos durante el servicio mantendrán el agua caliente). - Depósitos recipientes, (dispone de dos, uno para guarniciones y otro para salsas). - Porta platos, (en él se colocaran los platos para ir sirviendo). - Repisa, (colocaremos los cuchillos necesarios para el racionado de las piezas). - Entrepaño, (se colocará el material necesario para el servicio).

CARRO DE ENTREMESES
Descripción	Su función es ofrecer y servir entremeses fríos al gusto del cliente. Existen dos tipos: el de noria y el fijo. Puede ser metálico o de madera.
Partes	Tendrá diversos compartimentos separados por bandejitas donde se colocaran los distintos productos.
CARRO DE QUESOS
Descripción	Muy parecido a un gueridón, cuya misión es servir los quesos en el comedor con la particularidad de que los olores no se trasmitan a éste. Puede ser metálico o de madera.
Partes	Es un carro con un entrepaño para el material y una campana de cristal para retener los olores que desprenden los quesos.

CARRO DE POSTRES
Descripción	Existen muchos tipos.  Actualmente existen modelos con sistema de refrigeración para poder mantener los postres durante todo el servicio a la temperatura adecuada. Suelen ser de maderas nobles.
Partes	Consta de varios entrepaños para poder exponer diferentes postres, el último entrepaño se utiliza para el material. Si el carro lo permite se puede decorar con fruta la parte superior.

CARRO DE LICORES
Descripción	Básicamente es un carro muy simple con un entrepaño. Se  pasa al final de la comida, con los aguardientes y licores. Suelen ser de maderas nobles.
Partes	Se colocan las bebidas en la parte superior, las copas y el hielo van en el entrepaño.

1. 3.       EQUIPOS

EQUIPO	FUNCIÓN
Mesa caliente	Situada entre la cocina y el office. Suele ser responsabilidad del servicio. Su misión principal es la de solicitar y retirar los platos de la cocina, así como de mantener un stock de platos calientes para el servicio. Pueden ser eléctricas o de gas. En la actualidad se están sustituyendo debido a las nuevas tendencias de la cocina.
Calienta platos	Cumple la función de mantener caliente los platos, pero en este caso, estará situada en la sala y su capacidad será mucho menor. Eléctrica.
Rechaud	Infiernillo utilizado en el comedor para terminar y confeccionar alimentos a la vista del cliente. Irá colocado encima de un gueridón. Suelen ser de cobre. Existen carros para esta función.

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