24 agosto 2015
Restaurantes nello
ANDALUCÍA
CA
___ Aponiente (by Angel León) 2014
SE
___ Sanlucar La Mayor. Hacienda Benazuza (El Bulli Hotel) 2010
CATALUNYA
Bhttps://www.diigo.com/user/nellouso/RestteEcatB
___ Bcn ciutat. Hoja Santa 2015
___ Bcn ciutat. Suculent 2013
GI
https://www.diigo.com/user/nellouso/RestteEcatGi
___ Cadaques Compartir restaurant (by Bulli) 2014
___ Llançà. Miramar (by Paco Perez) 2015
T
https://www.diigo.com/user/nellouso/RestteEcatT
___ La Rapita. Albert Guzman Restaurant. 2015
CV
A
___
___
___
CS
___ Adzeneta. "Casa Ramón" (menú de setes) 2013
___ Cs ciutat. Ca'l Cuc 2013
___ Cs ciutat. Hotel Luz (Plato 1d3, Pedro Salas -Chef-) 2012
___ Cs ciutat. Hotel Luz (Instalaciones, Pedro Salas -Chef-) 2012
___ Cs ciutat. Hotel Jaume I. Menú 2012
___ Orpesa (La Casa Encesa. Restte) 2013
___ Peniscola. Mola Gastrobar (by Les Moles) 2014
___ Vall d'Alba. "Pou de Beca" visita formativa (Cruz Roja Castellón) 2014
___ Vall d'Alba. Pou de Beca (Vall d'Alba) 2013
___ Vilafranca. L'Escudella 2013
V
___ Valencia. Teppanyaki 2014
___
___
EUSKADI
https://www.diigo.com/user/nellouso/RestteEeusk
___ Getaria. Kaia Kaipe 2015
___ Guipúzcoa. Bailara. By Enrique Fleischmann. 2015
___ Donostia. Nineu By Aduriz 2015
___ Donostia. Nineu By Aduriz 2013
___
MADRID
___ M ciudad. DiverXO (by David Muñoz) 2013
13 agosto 2015
Restaurante Miramar (by Paco Perez)
- FOTOS MENÚ facebook
- Vídeo. Antena3.top-chef. Conocemos el 'Miramar' de Paco Pérez
- Vídeo. Entrevisa al chef Paco perez
- Videos. Paco Pérez Chef
- El Miramar, de Paco Pérez, Mejor restaurante del 2014. La Acadèmia Catalana de Gastronomia elige el restaurante de Paco Pérez en Llancà como el mejor del año
- http://www.7canibales.com/paco-perez-estrena-la-nueva-temporada-de-miramar/
- http://www.apicius.es/recetas/11445/entornos-y-consecuencias-2015-menu-de-paco-perez-en-miramar/
- http://www.gastroeconomy.com/2014/10/paco-perez-cinco-estrellas-y-ocho-conceptos/
- somelier en Miramar Paco Perez
- Vídeo sumiller
- canalcocina/cocinero/paco-perez
- lomejordelagastronomia.com/restaurantes/miramar
- observaciongastronomica2.wordpress.com/2010/12/10/miramar-llanca-girona/
- elpais.com/gastronotas-de-capel/2012/05/una-cocina-que-ha-hecho-historia.html
- miramarpacoperez.wordpress.com/
07 agosto 2015
¿CUÁNTO TIEMPO HAY QUE AGITAR LA COCTELERA?
¿CUÁNTO TIEMPO HAY QUE AGITAR LA COCTELERA?
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Parece una pregunta baladí pero no lo es en absoluto. Hay mucha mística alrededor de cuánto y cómo agitar la coctelera pero, al fin y al cabo, lo importante es que no acabes con una lesión crónica y, luego, que tus clientes entran a tu bar a tomar una copa, no a verte sacudir el esqueleto.
En fin, tal y cómo demuestra Dave Arnold en Cooking Issues, 12 segundos son suficientes para enfriar cualquier mezcla a unos 5 grados bajo cero, una temperatura bastante perfecta. El experimento, que ya tiene unos cuantos años (2009), es bastante riguroso. Dave y sus amigos lograron pegar un termómetro en el interior de una Boston y comprobaron cuánto se enfriaba la bebida con distintos métodos de agitado y distintos hielos.
Determinaron que ni el tipo de agitado ni el hielo eran determinantes en el resultado, pero que el tiempo de agitado sí lo era. En 12 segundos las bebidas de todas las rondas se nivelaban a unos -5ºC y, a partir de ahí, sólo lograban bajar un grado más la temperatura, pero a costa de aumentar la dilución del hielo.
Atención, en el post (de obligada lectura, lo volvemos a enlazar), se advierte que, mientras el tipo de agitado y el hielo empleado no afectan en lo que al frío se refiere, sí lo hacen en la textura de la bebida.
Ah, y si te preguntas qué tipo de coctelera enfría más rápido, también lo explican: las metálicas.
05 agosto 2015
CÓCTELES. iesdiegodepraves.centros.educa.jcyl.es
http://iesdiegodepraves.centros.educa.jcyl.es/sitio/upload/COCTELES.pdf
https://www.facebook.com/groups/HosteleriaCruzRojaCastellon/945103048864271/
CÓCTELES CONFECCIONADOS EN COCTELERA
Los combinados cuyos ingredientes lo compongan bebidas densas (cremas, jarabes,zumos) claras o yemas de huevo, azucares y en definitiva todos aquellos que sean necesarios batir energicamente para la mezcla efectiva de los ingredientes. Como excepción se podrán preparar algunos combinados calientes que serian mejor preparados en vaso mezclador o directamente, pero el exceso de calor pdría hacer estallar el cristal .
CÓCTELES CONFECCIONADOS EN VASO MEZCLADOR
Los combinados que llevan no más de 3 ingredientes, los que lleven bebidas poco densas y como excepción se elaboran los cócteles que lleven zumo de tomate, ( Virgin Mary o Bloody Mary)
CÓCTELES COMBINADOS DIRECTOS
Haremos directos las bebidas que no sea necesario agitar, las que en su composición lleven refrescos y vayan acompañados con grandes cantidades de hielo y las que en su composición solo figure una bebida poco densa y se termine con otra fácil de mezclar. El hecho y la repercusión que tuvo la coctelería en Europa obligó a barmans de todos los países a crear ciertos criterios a la hora de mantener estrictas las fórmulas de los combinados, obligó a barmans y a clientes a que unas veces con base histórica y otras de forma popular se fueran asociando cócteles y combinados para formar familias o series de cocteleria que hacían mas fácil las labores de los barman que asociaban autmáticamente y de clientes que se sentían tentados por los apellidos de esas combinaciones :
- COOBLERS ( z a p a t e r o r e m e n d ó n ) - 1 º l l e v a f r u t a p i c a d a , c o p a s g r a n d e s y e n s u d e f e c t o d e c a v a y s e p u e d e n t e r m i n a r c o n h i e l o p i c a d o .
- COLLINS - S e h a c e d i r e c t a m e n t e e n v a s o y s u e l e n l l e v a r z u m o d e l i m ó n
- COOLERS - s o n b e b i d a s d e o r i g e n a m e r i c a n o s e r v i d a s e n v a s o s l a r g o s c o n p o c a c a n t i d a d d e a l c o h o l y p u e d e n a c o m p a ñ a r s e d e r e f r e s c o s y z u m o s .
- CUPS - b e b i d a s r e f r e s c a n t e s d e o r i g e n i n g l e s c u y a b a s e p r i n c i p a l s o n v i n o s b l a n c o s o e s p u m o s o s a c o m p a ñ a d o s d e l i c o r e s d e f r u t a y f r u t a s d e t o d o t i p o t r o c e a d a s .
- EGG - NOGGS - b e b i d a s r e f r e s c a n t e s c o n s i d e r a d a s t a m b i é n a l i m e n t i c i a s , d e p e n d i e n d o d e l a é p o c a p u e d e n s e r v i r s e f r í a s o c a l i e n t e s y c o m o i n g r e d i e n t e s b á s i c o s e l h u e v o , l a l e c h e y l a n u e z m o s c a d a .
- FIXES - b e b i d a s l a r g a s c o n c u a l i d a d e s t ó n i c a s y r e f r e s c a n t e s m u y a d e c u a d a s p a r a t o m a r a m e d i a t a r d e .
- F I Z Z E S - ( c o n g a s ) b e b i d a s l a r g a s p r e p a r a d a s c o n z u m o s y t e r m i n a d a s s i e m p r e c o n b e b i d a s g a s i f i c a d a s ( s o d a , s e l f t ó n i c a )
- FLIPS - p o s i b l e m e n t e e s l a m a s a n t i g u a d e l a s b e b i d a s m e z c l a d a s , c o n s i s t e e n h a c e r m i x t u r a s c o n y e m a d e h u e v o , a z ú c a r y c a s i s i e m p r e v i n o s g e n e r o s o s , ( J e r e z , O p o r t o , M a r s a l a , M a d e i r a )
- FRAPPES - b e b i d a s q u e s e a c o m p a ñ a n d e g r a n c a n t i d a d d e h i e l o p i c a d o
- GROGS - s o n b e b i d a s c l á s i c a s d e d í a s d e i n v i e r n o e n a l g u n o s c a s o s s e u t i l i z a n c o n t r a c a t a r r o s y r e s f r i a d o s y s e c a r a c t e r i z a n p o r l l e v a r t o d o s a g u a c a l i e n t e , t a m b i é n t é e i n c l u s o v i n o , l i m ó n y e s p e c i a s .
- HIGHBALLS - d e n o m i n a c i ó n a m e r i c a n a p a r a d e s i g n a r b e b i d a s l a r g a s . S e c a r a c t e r i z a p o r l l e v a r 1 p a r t e d e c u a l q u i e r a g u a r d i e n t e y t e r m i n a r s e c o n b e b i d a s r e f r e s c a n t e s d e d i f e r e n t e s t i p o s , a u n q u e l a q u e p r e d o m i n a e s e l g i n g e r - a l e .
- JULEPS - b e b i d a s t í p i c a s d e l a é p o c a e s t i v a l , s e c a r a c t e r i z a n p o r l l e v a r h o j a s d e m e n t a o h i e r b a b u e n a .
- MULERS - b e b i d a c u y o p r i n c i p a l i n g r e d i e n t e e s l a c e r v e z a .
- PICKMEUPS - c ó c t e l e s q u e s e c a r a c t e r i z a n p o r t e n e r c h a m p a n e n s u c o m p o s i c i ó n
- POUSSE - CAFÉ - v i s t o s a s d e c o r a c i o n e s d e o r i g e n f r a n c é s , q u e l l e v a m u l t i t u d d e c o l o r e s o b t e n i d a s s i n m e z c l a r r e s p e t a n d o l a s d i f e r e n t e s d e n s i d a d e s .
- PUFF - b e b i d a s p r e s e n t a d a s e n v a s o l a r g o , q u e s e a c o m p a ñ a n s i e m p r e c o n p a j i t a s .
- PUNCHS . b e b i d a s p r e p a r a d a s e n f r í o o e n c a l i e n t e y q u e e n m u c h o s c a s o s e n t r e s u s i n g r e d i e n t e s f i g u r a n l e c h e , a z ú c a r , h u e v o m á s a l g ú n i n g r e d i e n t e .
- RICKEYS - s e c a r a c t e r i z a n p o r l l e v a r z u m o d e l i m ó n y a l g o d e s o d a . A c t u a l m e n t e s u e l e n r e b a j a r s e c o n g r a n a d i n a o a l g ú n j a r a b e .
- SMASH - ( m a j a r ) s e c a r a c t e r i z a n c o m o b e b i d a s e s t i v a l e s c u y o s i n g r e d i e n t e s s o n l a s h o j a s d e m e n t a o h i e r b a b u e n a - S O U R - b e b i d a s r e f r e s c a n t e s q u e s e c a r a c t e r i z a n p o r l l e v a r e n t r e s u s i n g r e d i e n t e s z u m o d e l i m ó n .
- ZOOMS - b e b i d a s d e o r i g e n f r a n c é s q u e s e c a r a c t e r i z a n p o r l l e v a r e n t r e s u s i n g r e d i e n t e s m i e l y a l g u n a s v e c e s n a t a l i q u i d a o p a r t e d e l a b e b i d a a l c o h ó l i c a p r e f e r i d a .
- Z O M B I E S - b e b i d a s d e é p o c a e s t i v a l y d e o r i g e n t r o p i c a l q u e s e c a r a c t e r i z a n p o r e s t a r e l a b o r a d a s c o n r o n e s d e d i f e r e n t e s g r a d u a c i o n e s y p u l p a s d e d i v e r s a s f r u t a s m a c e r a d a s . S u e l e n s e r v i r s e a p r o v e c h a n d o l a s c o r t e z a s d e l a s f r u t a s u t i l i z a d a s e n s u e l a b o r a c i ó n .
GINEBRA
- DRY MARTINI - E n v a s o m e z c l a d o r h i e l o 9 p a r t e s d e g i n e b r a y 1 p a r t e d e v e r m u t f r a n c é s ( b l a n c o s e c o ) . S e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n 1 c o r t e z a d e l i m ó n y o p c i o n a l u n a o l i v a ( a c e i t u n a v e r d e c o n h u e s o ) .
- S W E E T M A R T I N I - e n v a s o m e z c l a d o r , h i e l o . ¾ d e g i n e b r a y ¼ d e v e r m u t i t a l i a n o ( r o j o d u l c e ) . S e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n u n a g u i n d a r o j a .
- M A R T I N I M I D I U M - e n v a s o m e z c l a d o r , h i e l o 8 / 1 0 d e g i n e b r a , 1 / 1 0 d e v e r m u t f r a n c é s y 1 / 1 0 d e v e r m u t h i t a l i a n o . S e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n g u i n d a r o j a .
- G I N A N D I T - e n v a s o m e z c l a d o r , h i e l o 6 p a r t e s d e g i n e b r a y 4 p a r t e s d e v e r m u t i t a l i a n o . S e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l c o n g u i n d a r o j a , t a m b i é n s e s u e l e h a c e r d i r e c t o s e r v i d o e n c o p a d e a p e r i t i v o o e n v a s o o n t h e r o c k s c o n h i e l o y d e c o r a d o c o n m e d i a r o d a j a d e l i m ó n
- P I N K G I N - e n v a s o m e z c l a d o r h i e l o 1 c o p a d e g i n e b r a y u n g o l p e d e a n g o s t u r a . S e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n 1 c o r t e z a d e l i m ó n .
- WHITE LADY (DAMA BLANCA)- e n c o c t e l e r a , h i e l o ½ c o p a d e g i n e b r a , ¼ d e c o i n t r e a u o t r i p l e s e c o ¼ d e z u m o d e l i m ó n . S e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n 1 g u i n d a r o j a .
- P I N K L A D Y - e n c o c t e l e r a , ½ c o p a d e g i n e b r a , 1 c l a r a d e h u e v o , 2 g o l p e s d e g r a n a d i n a y u n g o l p e d e z u m o d e l i m ó n . S e s i r v e e n c o p a d e d e g u s t a c i ó n .
- G I N F I Z Z - e n c o c t e l e r a h i e l o 1 c o p a d e g i n e b r a e l z u m o d e 1 l i m ó n 2 c u c h a r a d i t a s d e a z ú c a r , s e s i r v e e n v a s o l a r g o y s e t e r m i n a c o n s o d a .
- S I L V E R F I Z Z - e n c o c t e l e r a h i e l o , 1 c o p a d e g i n e b r a e l z u m o d e 1 l i m ó n , 1 c l a r a d e h u e v o y 2 c u c h a r a d i t a s d e a z ú c a r . S e s i r v e e n v a s o l a r g o y s e t e r m i n a c o n s o d a .
- G O L D E N F I Z Z - e n c o c t e l e r a h i e l o 1 c o p a d e g i n e b r a , e l z u m o d e 1 l i m ó n 1 y e m a d e h u e v o 2 c u c h a r a d i t a s d e a z ú c a r . S e s i r v e n v a s o l a r g o y s e t e r m i n a c o n s o d a .
- R O S E M A R Y - e n c o c t e l e r a ½ c o p a d e g i n e b r a ¼ d e t r i p l e s e c o y ¼ d e v e r m u t i t a l i a n o , s e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n g u i n d a r o j a .
- TOM COLLINS - d i r e c t o e n v a s o b a j o 1 c o p a d e g i n e b r a ( o l d T o m ) e l z u m o d e 1 l i m ó n , 2 c u c h a r a d i t a s d e a z ú c a r , 3 o 4 t r o z o s d e h i e l o , s e m u e v e b i e n y s e d e c o r a c o n ½ r o d a j a d e n a r a n j a , ½ r o d a j a d e l i m ó n y 1 g u i n d a r o j a .
- C O R D O B A C O C T A I L - e n v a s o m e z c l a d o r h i e l o ¾ d e g i n e b r a y ¼ d e v i n o d e M o n t i l l a o M o r i l e s . S e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n 1 o l i v a .
- C A R U S O – S e p r e p a r a e n c o c t e l e r a c o n h i e l o 1 / 3 d e g i n e b r a , 1 / 3 d e v e r m u t f r a n c é s 1 / 3 d e m e n t a v e r d e s e s i r v e e n c o p a d e c ó c t e l .
- C L O B E R C L U B – S e p r e p a r a e n c o c t e l e r a c o n h i e l o 1 c o p a d e g i n e b r a e l z u m o d e u n l i m ó n u n a c l a r a d e h u e v o u n c h o r r i t o d e g r a n a d i n a 2 c u c h a r a d i t a s d e a z ú c a r s e s i r v e e n v a s o d e w h i s k y c o n s i f ó n o a g u a d e s e l f z .
- F L O R I D A E G G N O G G - e n c o c t e l e r a , 1 c o p a d e g i n e b r a , 1 v a s o d e l e c h e , 1 y e m a d e h u e v o , r a l l a d u r a d e l i m ó n y 1 c u c h a r a d i t a d e a z ú c a r . S e s i r v e e n v a s o l a r g o y s e d e c o r a c o n n u e z m o s c a d a , r a l l a d a
- GIMLET - e n c o c t e l e r a h i e l o 7 / 1 0 d e g i n e b r a , 3 / 1 0 d e j a r a b e d e l i m a . S e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n c o r t e z a d e l i m ó n . - G I B S O N - e n v a s o m e z c l a d o r , h i e l o 9 p a r t e s d e g i n e b r a y 1 p a r t e d e v e r m u t h f r a n c é s . S e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n 1 p i c k l e ( c e b o l l i t a e n v i n a g r e )
- NEGRONI - e n c o c t e l e r a h i e l o 1 / 3 d e Campari 1 / 3 d e v e r m u t h i t a l i a n o 1 / 3 d e g i n e b r a . S e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n c o r t e z a d e n a r a n j a .
- B R O N X - e n c o c t e l e r a h i e l o ¼ d e g i n e b r a , ¼ d e z u m o d e n a r a n j a , ¼ d e v e r m u t h i t a l i a n o ¼ d e v e r m u t h f r a n c é s s e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n 1 c o r t e z a d e n a r a n j a .
- A L A S K A - e n v a s o m e z c l a d o r h i e l o ¾ d e g i n e b r a ¼ d e chartreuse a m a r i l l o . S e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l .
- Y E L L O W L A D Y - e n c o c t e l e r a , h i e l o , ½ c o p a d e g i n e b r a , ¼ d e c o i n t r e a u o t r i p l e s e c o ¼ d e c h a r t r e u s e a m a r i l l o . S e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l s e d e c o r a g u i n d a r o j a o v e r d e .
- A N G E L F A C E - E n c o c t e l e r a c o n h i e l o 1 / 3 d e g i n e b r a 1 / 3 d e a p r i c o t b r a n d y 1 / 3 d e c a l v a d o s s e s i r v e e n c o p a d e c o c t e l y s e d e c o r a c o n u n a g u i n d a r o j a .
- C O M B I N A C I Ó N : S e p r e p a r a d i r e c t o e n v a s o d e w h i s k y o v a s o d e c o m b i n a c i ó n c o n h i e l o , 1 c o p a d e g i n e b r a , 1 c o p a d e v e r m u t I t a l i a n o , 1 g o l p e d e c u r a ç a o r o j o 1 g o l p e d e a n g o s t u r a s e r e m u e v e y s e t e r m i n a c o n ½ l u n a d e n a r a n j a ½ l u n a d e l i m ó n y u n a g u i n d a r o j a
- C O M B I N A C I Ó N C U B A N A : S e p r e p a r a d i r e c t o e n v a s o d e w h i s k y o v a s o d e c o m b i n a c i ó n c o n h i e l o , 1 c o p a d e g i n e b r a , 1 c o p a d e v e r m u t I t a l i a n o , 1 g o l p e d e c u r a ç a o r o j o 1 g o l p e d e a n g o s t u r a 1 g o l p e d e g r a n a d i n a s e r e m u e v e y s e t e r m i n a c o n ½ l u n a d e n a r a n j a ½ l u n a d e l i m ó n , u n a g u i n d a r o j a , u n a r a m i t a d e m e n t a f r e s c a o h i e r b a b u e n a y u n a p i e l d e p e p i n o .
VODKA
- BLOODY MARY - e n v a s o m e z c l a d o r h i e l o 1 c o p a d e v o d k a , s a l o s a l d e a p i o , z u m o d e t o m a t e , 1 c u c h a r a d i t a d e z u m o d e l i m ó n , p i m i e n t a m o l i d a n e g r a , p e r r y ́ s ( 1 g o l p e ) g o t a s d e T a b a s c o . S e s i r v e e n v a s o l a r g o .
- SCREW DRIVER - ( d e s t o r n i l l a d o r ) d i r e c t o o e n c o c t e l e r a 1 c o p a d e v o d k a , 3 p a r t e s d e z u m o d e n a r a n j a , 1 c u c h a r a d i t a d e a z ú c a r , s e p u e d e a c o m p a ñ a r c o n h i e l o s e s i r v e e n v a s o l a r g o y s e d e c o r a c o n m e d i a r o d a j a d e n a r a n j a .
- N I C O L A S K A - d i r e c t a m e n t e s o b r e u n v a s o p a r a s e r v i c i o d e v o d k a , 1 c o p a d e v o d k a m u y f r í o y s o b r e e l l a 1 r o d a j a d e l i m ó n g u a r n e c i d a c o n c a f é m o l i d o y a z ú c a r b l a n c a .
- B A L A L A I K A - e n c o c t e l e r a ½ c o p a d e v o d k a , ¼ d e c o i n t r e a u o t r i p l e s e c o y ¼ d e z u m o d e l i m ó n . S e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n g u i n d a r o j a .
- H A R V E Y W A L L B O N G E R - i g u a l q u e e l d e s t o r n i l l a d o r p e r o u n a v e z a c a b a d o s e r o c í a c o n l i c o r G a l i a n o .
- V O D K A T I N I - e n v a s o m e z c l a d o r 9 p a r t e s d e v o d k a 1 p a r t e d e v e r m u t f r a n c é s , S e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n 1 c o r t e z a d e l i m ó n .
- B L A C K R U S S I A N - d i r e c t o o e n c o c t e l e r a ½ c o p a d e v o d k a y 1 / 2 d e l i c o r d e c a f é . S e s i r v e e n c o p a d e d e g u s t a c i ó n . S i e s d i r e c t o e n v a s o b a j o m i t a d y m i t a d y s e a c o m p a ñ a d e h i e l o f r a p é o c u b i t o s .
- W H I T E R U S S I A N - e n c o c t e l e r a ½ c o p a d e v o d k a ¼ n a t a l i q u i d a , ¼ l i c o r d e c a f é . S e s i r v e e n c o p a d e d e g u s t a c i ó n y s e d e c o r a c o n c a n e l a .
BRANDY
- BRANDY ALEXANDRA - e n c o c t e l e r a , h i e l o , 1 / 3 d e b r a n d y , 1 / 3 n a t a l i q u i d a , 1 / 3 c r e m a d e c a c a o . S e s i r v e e n c o p a d e d e g u s t a c i ó n y s e d e c o r a c o n c a n e l a .
- SIDECAR - e n c o c t e l e r a h i e l o , ½ c o p a d e b r a n d y , ¼ d e c o i n t r e a u , y ¼ d e z u m o d e n a r a n j a . S e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n 1 c o r t e z a d e n a r a n j a .
- B & B - d i r e c t o e n c o p a d e b a l ó n , ½ b r a n d y , ½ b e n e d i c t i n e , E n v a s o m e z c l a d o r y e n c o p a d e c o c t a i l .
- P A S O A N I V E L - d i r e c t o e n c o p a d e b a l ó n ½ c o p a d e b r a n d y G o n z a l e z B y a s , y ½ c o p a d e A n í s L a s C a d e n a s .
- B R A N D Y C R U S T A - e n c o c t e l e r a h i e l o , 1 / 3 z u m o d e n a r a n j a , 1 / 3 z u m o d e l i m ó n , 1 / 3 b r a n d y , 1 c u c h a r a d i t a d e a z ú c a r , s e s i r v e e n c o p a d e d e g u s t a c i ó n c o n e l b o r d e e s c a r c h a d o e n a z ú c a r .
- B R A N D Y E G G N O G G - e n c o c t e l e r a , h i e l o , 1 c o p a d e b r a n d y , 1 y e m a d e h u e v o , 1 c u c h a r a d i t a d e a z ú c a r , 1 v a s o d e l e c h e , s e s i r v e e n v a s o d e c o m b i n a c i ó n o l a r g o y s e d e c o r a c o n n u e z m o s c a d a .
- S T I N G E R - e n c o c t e l e r a , ½ c o p a d e b r a n d y y ½ c o p a c r e m a m e n t a b l a n c a . S e s i r v e e n c o p a c o c t a i l y s e d e c o r a c o n 1 h o j a d e m e n t a o h i e r b a b u e n a .
- W H I S K Y - MANHATTAN - e n v a s o m e z c l a d o r , h i e l o , ¾ d e w h i s k y b o u r b o n o c a n a d i a n , ¼ v e r m u t n i t a l i a n o , 1 g o l p e d e a n g o s t u r a . s e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n g u i n d a r o j a .
- MANHATTAN PERFECT - v a s o m e z c l a d o r , h i e l o , ¾ w h i s k y B o u r b o n o C a n a d i a n y p a r t e s i g u a l e s d e v e r m u t h i t a l i a n o y v e r m u t h f r a n c é s , s e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n g u i n d a r o j a .
- D R Y M A N H A T T A N - v a s o m e z c l a d o r , h i e l o ¾ w h i s k y b o u r b o n o c a n a d i a n , ¼ v e r m u t h f r a n c é s , s e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n 1 c o r t e z a d e l i m ó n .
- R O B R O Y - v a s o m e z c l a d o r , h i e l o , ¾ w h i s k y e s c o c e s , ¼ v e r m u t h i t a l i a n o 1 g o l p e a n g o s t u r a y s e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l c o n g u i n d a r o j a .
- M I N T J U L E P - e n v a s o d e c o m b i n a c i ó n , 5 o 6 h o j a s d e m e n t a o 1 r a m i t a d e h i e r b a b u e n a , 2 c u c h a r a d i t a s d e a z ú c a r , 1 c o p a d e w h i s k y b o u r b o n , s e m e z c l a m a j a n d o y s e l e a ñ a d e h i e l o f r a p é y 1 g o l p e d e s o d a , t a m b i é n s e l e p u e d e r e b a j a r c o n a g u a .
- WHISKY SOUR - c o c t e l e r a , h i e l o , ¾ d e w h i s k y b o u r b o n , ¼ z u m o d e l i m ó n , 2 c u c h a r a d i t a s d e a z ú c a r s e s i r v e e n c o p a d e d e g u s t a c i ó n , t a m b i é n e n v a s o o n t h e r o c k s c o n h i e l o , y s e d e c o r a c o n g u i n d a r o j a .
- R U S T Y N A I L - v a s o m e z c l a d o r , h i e l o , ½ c o p a d e D r a m b u i e , ½ w h i s k y e s c o c é s . S e s i r v e e n v a s o b a j o y s e a c o m p a ñ a c o n h i e l o .
- H I G H B A L L - d i r e c t o e n v a s o l a r g o , 1 c o p a w h i s k y b o u r b o n , y s e t e r m i n a c o n g i n g e r - a l e . S e a c o m p a ñ a d e h i e l o , y c o r t e z a l a r g a d e l i m ó n .
- OLD FASHION - d i r e c t o e n v a s o b a j o o d e o l d f a s h i o n , 1 c o r t e z a l a r g a d e n a r a n j a , o t r a d e l i m ó n , 2 c u c h a r a d i t a s d e a z ú c a r , s e m a j a t o d o c o n l a a y u d a d e l a c u c h a r i l l a y s e l e a ñ a d e 1 c o p a d e w h i s k y b o u r b o n , y 2 g o l p e s d e a n g o s t u r a .
- A F O G A T O - D i r e c t o e n v a s o d e w h i s k y 2 b o l a s d e h e l a d o d e c a f é y 1 c o p a d e w h i s k y , s e s i r v e a c o m p a ñ a d o d e p a j i t a s . R O N - D A I Q U I R I - e n c o c t e l e r a , h i e l o , ¾ r o n b l a n c o , ¼ z u m o d e l i m ó n , 1 c u c h a r a d i t a d e a z ú c a r s e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n 1 c o r t e z a d e l i m ó n .
- DAIQUIRI FROZEN - i g u a l q u e e l a n t e r i o r p e r o a ñ a d i e n d o a l a c o p a q u e s e r á d e a p e r i t i v o h i e l o p i c a d o .
- D A I Q U I R I I T A L I A N O - s e h a c e e n T u r m i x ( b a t i d o r a ) , 1 b o l a h e l a d o d e l i m ó n , 1 c o p a r o n b l a n c o . S e s i r v e e n v a s o d e h e l a d o . S e d e c o r a .
- BACARDI COCTAIL - e n c o c t e l e r a h i e l o ¾ d e r o n B a c a r d í , ¼ z u m o d e l i m ó n y 2 g o l p e s d e g r a n a d i n a , s e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n g u i n d a r o j a .
- S I N G A P U R S L I N G - d i r e c t o e n v a s o b a j o ½ c o p a r o n b l a n c o , e l j u g o d e 1 l i m ó n , f r u t a p i c a d a d e l t i e m p o y s e r o c í a c o n c h e r r y b r a n d y . S e t e r m i n a c o n h i e l o .
- C U B A N O C O C T A I L - c o c t e l e r a , h i e l o , ¾ r o n a ñ e j o , ¼ z u m o d e l i m ó n , 1 c u c h a r a d i t a d e a z ú c a r , s e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n c o r t e z a d e l i m ó n .
- P R E S I D E N T E - c o c t e l e r a , h i e l o , ½ c o p a r o n b l a n c o , ½ v e r m u t f r a n c é s , 4 g o t a s d e g r a n a d i n a y 4 g o t a s d e c u r a ç a o r o j o . S e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n c o r t e z a d e n a r a n j a .
- CAIPIRINHA - d i r e c t a m e n t e e n v a s o b a j o , 1 c o p a d e a g u a r d i e n t e d e c a ñ a ( c a c h a z a ) 2 c u c h a r a d i t a s d e a z ú c a r m o r e n o 1 l i m a m a c h a c a d a , ( p u l p a y c a s c a r a ) y s e a ñ a d e m u c h o h i e l o f r a p p e .
- MOJITO - e n v a s o b a j o d i r e c t o 4 o 5 h o j a s d e m e n t a o h i e r b a b u e n a , 2 c u c h a r a d i t a s d e a z u c a r , s e m a j a b i e n y s e a ñ a d e 1 c o p a d e r o n b l a n c o , se termina con 1 golpe de limón
- M A R Y P I C K F O R T - c o c t e l e r a , 1 / 3 r o n , 1 / 3 z u m o d e p i ñ a y p a r t e s i g u a l e s d e M a r r a s q u i n o y g r a n a d i n a . S e s i r v e e n c o p a d e d e g u s t a c i ó n y s e d e c o r a c o n g a j o d e l i m ó n .
TEQUILA
- MARGARITA - C o c t e l e r a h i e l o , ½ c o p a d e t e q u i l a b l a n c o , ¼ d e g r a n m a r n i e r a m a r i l l o , ¼ z u m o d e l i m ó n , 2 c u c h a r a d a s d e a z ú c a r . S e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l c o n e l b o r d e e n s a l y l i m ó n , d e c o r a d a c o n 1 c o r t e z a d e l i m ó n .
T E Q U I L A S U N R I S E - S e p r e p a r a e n c o c t e l e r a c o n h i e l o 2 / 3 d e t e q u i l a , 1 / 3 d e z u m o d e n a r a n j a 2 g o l p e s d e g r a n a d i n a , r e c t i f i c a r d e a z ú c a r s i f u e s e n e c e s a r i o s e r v i r e n v a s o l a r g o d e c o r a r c o n p i e l d e n a r a n j a e n e s p i r a l d o s g u i n d a s r o j a s i n s e r t a d a s e n b r o c h e t a .
T E Q U I L A P U N C H - S e p r e p a r a e n c o c t e l e r a c o n h i e l o ¼ d e t e q u i l a , ¼ d e s i r o p e d e c o c o ¼ d e z u m o d e p i ñ a ¼ d e N a t a l i q u i d a ( p o d e m o s s u s t i t u i r e l c o c o p o r b a t i d a d e c o c o o s i m i l a r ) s e r v i r e n c o p a d e c ó c t e l y d e c o r a r a c o n c a n e l a y p i ñ a n a t u r a l .
C U E R V O C O T Ó N – S e p r e p a r a e n c o c t e l e r a c o n h i e l o 1 / 3 d e t e q u i l a , 1 / 3 d e g r a n m a r n i e r a m a r i l l o , 1 / 3 d e l i c o r d e m e l o c o t ó n 1 c u c h a r a d a d e z u m o d e l i m ó n , u n a s g o t a s d e c a s s i s , r e c t i f i c a r d e a z ú c a r s e r v i r e n c o p a d e c ó c t e l c o n e l b o r d e c o n z u m o d e l i m ó n y a z ú c a r .
T E Q U I L A F R E S A – S e p r e p a r a e n b a t i d o r a t r i t u r a d o r a c o n h i e l o 2 / 3 d e t e q u i l a , 1 / 3 d e g r a n m a r n i e r a m a r i l l o , 4 f r e s a s n a t u r a l e s , 3 c u c h a r a d a s d e a z ú c a r s e s i r v e e n c o p a d e c ó c t e l c o n u n a f r e s a n a t u r a l d e c o r a d a y e l b o r d e c o n a z ú c a r y g r a n a d i n a .
T E Q U I L A A Z U L – S e p r e p a r a e n c o c t e l e r a c o n h i e l o 2 / 5 d e t e q u i l a , 1 / 5 d e c u r a ç a o a z u l 1 / 5 d e z u m o d e l i m ó n 1 / 5 d e z u m o d e p i ñ a , 1 c u c h a r a d a d e a z ú c a r s e r v i r e n c o p a d e c ó c t e l d e c o r a r a c o n r o d a j a d e n a r a n j a y u n a g u i n d a r o j a .
OTROS
- A N D A L U Z A – E n c o c t e l e r a c o n h i e l o 1 c o p a d e j e r e z f i n o s e c o , e l j u g o d e u n a n a r a n j a s e s r r v e e n v a s o d e w h i s k y s e t e r m i n a c o n s o d a y s e r e m u e v e .
- AMERICANO - S e p r e p a r a d i r e c t a m e n t e e n v a s o o n t h e r o k , d e ½ c o m b i n a c i ó n o e n c o p a d e a p e r i t i v o ½ c o p a d e campari ½ c o p a d e v e r m u t i t a l i a n o s e r e m u e v e y s e t e r m i n a c o n m e d i a r o d a j a d e n a r a n j a .
- P O R T O F L I P - c o c t e l e r a , h i e l o , 1 c o p a d e o p o r t o ( t i p o t a u n i o s c u r o ) 1 y e m a d e h u e v o , c u c h a r a d i t a d e a z u c a r . S e s i r v e e n c o p a d e d e g u s t a c i ó n y s e d e c o r a c o n n u e z m o s c a d a .
- COCO - L O C O - c o c t e l e r a , h i e l o 1 / 3 d e r o n b l a n c o , 1 / 3 n a t a l i q u i d a , 1 / 3 l i c o r d e c o c o ( M a l i b ú ) S e s i r v e e n v a s o l a r g o o c o p a g r a n d e y s e d e c o r a c o n c o c o r a l l a d o .
- PIÑA COLADA - c o c t e l e r a , h i e l o , 1 / 3 z u m o d e p i ñ a , 1 / 3 n a t a l i q u i d a , 1 / 3 b a t i d a d e c o c o ( M a n g a r o c a ) . S e l e p u e d e d a r 1 g o l p e d e r o n b l a n c o . S e s i r v e e n v a s o l a r g o .
- B U L L - S H O T - e n v a s o m e z c l a d o r h i e l o ½ c o p a d e v o d k a , s a l , p i m i e n t a , p e r r y n ́ s , c a l d o d e c a r n e . S e s i r v e e n v a s o d e c o m b i n a c i ó n . T a m b i e n s e p r e p a r a c a l i e n t e .
- KIR - d i r e c t o e n v a s o b a j o , 1 / 1 0 d e C a s s y s s y s e t e r m i n a d e l l e n a r c o n v i n o b l a n c o . S e a c o m p a ñ a c o n h i e l o y s e d e c o r a c o n g u i n d a r o j a .
- G R A S S H O P P E R - c o c t e l e r a , h i e l o 1 / 3 c r e m a d e c a c a o , 1 / 3 m e n t a v e r d e , 1 / 3 n a t a l i q u i d a . S e s i r v e e n c o p a d e d e g u s t a c i ó n . S e d e c o r a c o n c a n e l a .
- SHERRY WESTERN - v a s o m e z c l a d o r h i e l o , ½ c o p a d e Jerez seco , s a l p i m i e n t a , g o t a s d e t a b a s c o , 1 g o l p e d e p e r r y n ́ s 1 p o c o d e z u m o d e l i m ó n , z u m o d e t o m a t e . S e s i r v e e n v a s o l a r g o .
- G O L D E N C A D I L L A C - c o c t e l e r a , h i e l o , 1 / 3 l i c o r g a l i a n o , 1 / 3 c r e m a d e c a c a o , 1 / 3 n a t a l i q u i d a . C o p a d e d e g u s t a c i ó n . S e d e c o r a c o n c a n e l a .
- B I S H O P – S e p r e p a r a e n c o p a d e v i n o c o n h i e l o u n a r a m i t a d e c a n e l a , d o s g a j o s d e n a r a n j a c o n c l a v o s ( e s p e c i a ) i n c r u s t a d o y u n a c o p a d e v i n o t i n t o .
- C O P A C A B A N A – S e p r e p a r a e n v a s o m e z c l a d o r c o n h i e l o ½ c o p a d e v e r m u t i t a l i a n o ½ c o p a d e j e r e z s e c o , 3 g o l p e s d e c h a n t r e u s e v e r d e s e s i r v e e n c o p a d e c o c t e l .
COCTELES SIN ALCOHOL
- SAN FRANCISCO - c o c t e l e r a , h i e l o , 1 c h o r r o l a r g o d e g r a n a d i n a , z u m o s d i f e r e n t e s , p r e d o m i n a n d o e l d e n a r a n j a , s e s i r v e e n v a s o l a r g o c o n e l b o r d e e s c a r c h a d o e n a z ú c a r y s e t e r m i n a c o n 1 g o l p e d e s o d a .
- F L O R I D A S I N - c o c t e l e r a , ½ c o p a d e z u m o d e l i m ó n , ½ c o p a d e z u m o d e n a r a n j a , 1 c u c h a r a d i t a d e g r a n a d i n a . S e s i r v e e n c o p a d e d e g u s t a c i ó n . D e c o r a r .
- P U S S Y - F O O T - i g u a l q u e e l f l o r i d a p e r o a ñ a d i e n d o 1 y e m a d e h u e v o .
- V I R G I N M A R Y - ( T o m a t e p r e p a r a d o ) i g u a l q u e e l B l o o d y M a r y p e r o s i n v o d k a .
- V I R G I N C O L A D A - i g u a l q u e l a p i ñ a c o l a d a p e r o u t i l i z a n d o j a r a b e d e c o c o .
- V E R Y W E L L - i g u a l q u e e l S a n F r a n c i s c o p e r o e n c o p a d e d e g u s t a c i ó n . S i n s o d a .
COCTELES DE CAVA
- C O C T E L D E C A V A – D i r e c t a m e n t e e n c o p a d e c a v a t i p o f l a u t a 1 / 1 0 d e c o i n t r e a u 2 / 1 0 d e b r a n d y g o t a s d e a n g o s t u r a terminar de llenar con cava frío piel de naranja limón y guinda roja con hielo picado.
- M I M O S A – D i r e c t a m e n t e e n c o p a d e c a v a t i p o f l a u t a 1 / 3 d e z u m o d e n a r a n j a t e r m i n a r d e l l e n a r c o n c a v a c o n h i e l o p i c a d o .
- KIRS ROYAL – D i r e c t a m e n t e e n c o p a d e c a v a t i p o f l a u t a , u n g o l p e d e c r e m a d e cassis t e r m i n a r d e l l e n a r c o n c a v a b r u t h i e l o p i c a d o .
- M A G N O L I A – S e p r e p a r a e n c o c t e l e r a c o n h i e l o g o l p e d e b r a n d y u n a y e m a d e h u e v o a z ú c a r y t e r m i n a r c o n c a v a s e r v i r e n c o p a d e c a v a y d e c o r a r c o n n u e z m o s c a d a .
- C O P E L I A – S e p r e p a r a d i r e c t o e n c o p a d e c h a m p a g n e o c a v a c o n h i e l o p i l é ½ c o p a d e w h i s k y e s c o c e s 1 g o l p e d e curaçao r o j o s e t e r m i n a c o n c a v a r o s a d o o r o s s e y s e d e c o r a con sierpe de naranja y sierpe de limón
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CÓCTELES CONFECCIONADOS EN COCTELERA
Los combinados cuyos ingredientes lo compongan bebidas densas (cremas, jarabes,zumos) claras o yemas de huevo, azucares y en definitiva todos aquellos que sean necesarios batir energicamente para la mezcla efectiva de los ingredientes. Como excepción se podrán preparar algunos combinados calientes que serian mejor preparados en vaso mezclador o directamente, pero el exceso de calor pdría hacer estallar el cristal .
CÓCTELES CONFECCIONADOS EN VASO MEZCLADOR
Los combinados que llevan no más de 3 ingredientes, los que lleven bebidas poco densas y como excepción se elaboran los cócteles que lleven zumo de tomate, ( Virgin Mary o Bloody Mary)
CÓCTELES COMBINADOS DIRECTOS
Haremos directos las bebidas que no sea necesario agitar, las que en su composición lleven refrescos y vayan acompañados con grandes cantidades de hielo y las que en su composición solo figure una bebida poco densa y se termine con otra fácil de mezclar. El hecho y la repercusión que tuvo la coctelería en Europa obligó a barmans de todos los países a crear ciertos criterios a la hora de mantener estrictas las fórmulas de los combinados, obligó a barmans y a clientes a que unas veces con base histórica y otras de forma popular se fueran asociando cócteles y combinados para formar familias o series de cocteleria que hacían mas fácil las labores de los barman que asociaban autmáticamente y de clientes que se sentían tentados por los apellidos de esas combinaciones :
- COOBLERS ( z a p a t e r o r e m e n d ó n ) - 1 º l l e v a f r u t a p i c a d a , c o p a s g r a n d e s y e n s u d e f e c t o d e c a v a y s e p u e d e n t e r m i n a r c o n h i e l o p i c a d o .
- COLLINS - S e h a c e d i r e c t a m e n t e e n v a s o y s u e l e n l l e v a r z u m o d e l i m ó n
- COOLERS - s o n b e b i d a s d e o r i g e n a m e r i c a n o s e r v i d a s e n v a s o s l a r g o s c o n p o c a c a n t i d a d d e a l c o h o l y p u e d e n a c o m p a ñ a r s e d e r e f r e s c o s y z u m o s .
- CUPS - b e b i d a s r e f r e s c a n t e s d e o r i g e n i n g l e s c u y a b a s e p r i n c i p a l s o n v i n o s b l a n c o s o e s p u m o s o s a c o m p a ñ a d o s d e l i c o r e s d e f r u t a y f r u t a s d e t o d o t i p o t r o c e a d a s .
- EGG - NOGGS - b e b i d a s r e f r e s c a n t e s c o n s i d e r a d a s t a m b i é n a l i m e n t i c i a s , d e p e n d i e n d o d e l a é p o c a p u e d e n s e r v i r s e f r í a s o c a l i e n t e s y c o m o i n g r e d i e n t e s b á s i c o s e l h u e v o , l a l e c h e y l a n u e z m o s c a d a .
- FIXES - b e b i d a s l a r g a s c o n c u a l i d a d e s t ó n i c a s y r e f r e s c a n t e s m u y a d e c u a d a s p a r a t o m a r a m e d i a t a r d e .
- F I Z Z E S - ( c o n g a s ) b e b i d a s l a r g a s p r e p a r a d a s c o n z u m o s y t e r m i n a d a s s i e m p r e c o n b e b i d a s g a s i f i c a d a s ( s o d a , s e l f t ó n i c a )
- FLIPS - p o s i b l e m e n t e e s l a m a s a n t i g u a d e l a s b e b i d a s m e z c l a d a s , c o n s i s t e e n h a c e r m i x t u r a s c o n y e m a d e h u e v o , a z ú c a r y c a s i s i e m p r e v i n o s g e n e r o s o s , ( J e r e z , O p o r t o , M a r s a l a , M a d e i r a )
- FRAPPES - b e b i d a s q u e s e a c o m p a ñ a n d e g r a n c a n t i d a d d e h i e l o p i c a d o
- GROGS - s o n b e b i d a s c l á s i c a s d e d í a s d e i n v i e r n o e n a l g u n o s c a s o s s e u t i l i z a n c o n t r a c a t a r r o s y r e s f r i a d o s y s e c a r a c t e r i z a n p o r l l e v a r t o d o s a g u a c a l i e n t e , t a m b i é n t é e i n c l u s o v i n o , l i m ó n y e s p e c i a s .
- HIGHBALLS - d e n o m i n a c i ó n a m e r i c a n a p a r a d e s i g n a r b e b i d a s l a r g a s . S e c a r a c t e r i z a p o r l l e v a r 1 p a r t e d e c u a l q u i e r a g u a r d i e n t e y t e r m i n a r s e c o n b e b i d a s r e f r e s c a n t e s d e d i f e r e n t e s t i p o s , a u n q u e l a q u e p r e d o m i n a e s e l g i n g e r - a l e .
- JULEPS - b e b i d a s t í p i c a s d e l a é p o c a e s t i v a l , s e c a r a c t e r i z a n p o r l l e v a r h o j a s d e m e n t a o h i e r b a b u e n a .
- MULERS - b e b i d a c u y o p r i n c i p a l i n g r e d i e n t e e s l a c e r v e z a .
- PICKMEUPS - c ó c t e l e s q u e s e c a r a c t e r i z a n p o r t e n e r c h a m p a n e n s u c o m p o s i c i ó n
- POUSSE - CAFÉ - v i s t o s a s d e c o r a c i o n e s d e o r i g e n f r a n c é s , q u e l l e v a m u l t i t u d d e c o l o r e s o b t e n i d a s s i n m e z c l a r r e s p e t a n d o l a s d i f e r e n t e s d e n s i d a d e s .
- PUFF - b e b i d a s p r e s e n t a d a s e n v a s o l a r g o , q u e s e a c o m p a ñ a n s i e m p r e c o n p a j i t a s .
- PUNCHS . b e b i d a s p r e p a r a d a s e n f r í o o e n c a l i e n t e y q u e e n m u c h o s c a s o s e n t r e s u s i n g r e d i e n t e s f i g u r a n l e c h e , a z ú c a r , h u e v o m á s a l g ú n i n g r e d i e n t e .
- RICKEYS - s e c a r a c t e r i z a n p o r l l e v a r z u m o d e l i m ó n y a l g o d e s o d a . A c t u a l m e n t e s u e l e n r e b a j a r s e c o n g r a n a d i n a o a l g ú n j a r a b e .
- SMASH - ( m a j a r ) s e c a r a c t e r i z a n c o m o b e b i d a s e s t i v a l e s c u y o s i n g r e d i e n t e s s o n l a s h o j a s d e m e n t a o h i e r b a b u e n a - S O U R - b e b i d a s r e f r e s c a n t e s q u e s e c a r a c t e r i z a n p o r l l e v a r e n t r e s u s i n g r e d i e n t e s z u m o d e l i m ó n .
- ZOOMS - b e b i d a s d e o r i g e n f r a n c é s q u e s e c a r a c t e r i z a n p o r l l e v a r e n t r e s u s i n g r e d i e n t e s m i e l y a l g u n a s v e c e s n a t a l i q u i d a o p a r t e d e l a b e b i d a a l c o h ó l i c a p r e f e r i d a .
- Z O M B I E S - b e b i d a s d e é p o c a e s t i v a l y d e o r i g e n t r o p i c a l q u e s e c a r a c t e r i z a n p o r e s t a r e l a b o r a d a s c o n r o n e s d e d i f e r e n t e s g r a d u a c i o n e s y p u l p a s d e d i v e r s a s f r u t a s m a c e r a d a s . S u e l e n s e r v i r s e a p r o v e c h a n d o l a s c o r t e z a s d e l a s f r u t a s u t i l i z a d a s e n s u e l a b o r a c i ó n .
GINEBRA
- DRY MARTINI - E n v a s o m e z c l a d o r h i e l o 9 p a r t e s d e g i n e b r a y 1 p a r t e d e v e r m u t f r a n c é s ( b l a n c o s e c o ) . S e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n 1 c o r t e z a d e l i m ó n y o p c i o n a l u n a o l i v a ( a c e i t u n a v e r d e c o n h u e s o ) .
- S W E E T M A R T I N I - e n v a s o m e z c l a d o r , h i e l o . ¾ d e g i n e b r a y ¼ d e v e r m u t i t a l i a n o ( r o j o d u l c e ) . S e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n u n a g u i n d a r o j a .
- M A R T I N I M I D I U M - e n v a s o m e z c l a d o r , h i e l o 8 / 1 0 d e g i n e b r a , 1 / 1 0 d e v e r m u t f r a n c é s y 1 / 1 0 d e v e r m u t h i t a l i a n o . S e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n g u i n d a r o j a .
- G I N A N D I T - e n v a s o m e z c l a d o r , h i e l o 6 p a r t e s d e g i n e b r a y 4 p a r t e s d e v e r m u t i t a l i a n o . S e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l c o n g u i n d a r o j a , t a m b i é n s e s u e l e h a c e r d i r e c t o s e r v i d o e n c o p a d e a p e r i t i v o o e n v a s o o n t h e r o c k s c o n h i e l o y d e c o r a d o c o n m e d i a r o d a j a d e l i m ó n
- P I N K G I N - e n v a s o m e z c l a d o r h i e l o 1 c o p a d e g i n e b r a y u n g o l p e d e a n g o s t u r a . S e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n 1 c o r t e z a d e l i m ó n .
- WHITE LADY (DAMA BLANCA)- e n c o c t e l e r a , h i e l o ½ c o p a d e g i n e b r a , ¼ d e c o i n t r e a u o t r i p l e s e c o ¼ d e z u m o d e l i m ó n . S e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n 1 g u i n d a r o j a .
- P I N K L A D Y - e n c o c t e l e r a , ½ c o p a d e g i n e b r a , 1 c l a r a d e h u e v o , 2 g o l p e s d e g r a n a d i n a y u n g o l p e d e z u m o d e l i m ó n . S e s i r v e e n c o p a d e d e g u s t a c i ó n .
- G I N F I Z Z - e n c o c t e l e r a h i e l o 1 c o p a d e g i n e b r a e l z u m o d e 1 l i m ó n 2 c u c h a r a d i t a s d e a z ú c a r , s e s i r v e e n v a s o l a r g o y s e t e r m i n a c o n s o d a .
- S I L V E R F I Z Z - e n c o c t e l e r a h i e l o , 1 c o p a d e g i n e b r a e l z u m o d e 1 l i m ó n , 1 c l a r a d e h u e v o y 2 c u c h a r a d i t a s d e a z ú c a r . S e s i r v e e n v a s o l a r g o y s e t e r m i n a c o n s o d a .
- G O L D E N F I Z Z - e n c o c t e l e r a h i e l o 1 c o p a d e g i n e b r a , e l z u m o d e 1 l i m ó n 1 y e m a d e h u e v o 2 c u c h a r a d i t a s d e a z ú c a r . S e s i r v e n v a s o l a r g o y s e t e r m i n a c o n s o d a .
- R O S E M A R Y - e n c o c t e l e r a ½ c o p a d e g i n e b r a ¼ d e t r i p l e s e c o y ¼ d e v e r m u t i t a l i a n o , s e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n g u i n d a r o j a .
- TOM COLLINS - d i r e c t o e n v a s o b a j o 1 c o p a d e g i n e b r a ( o l d T o m ) e l z u m o d e 1 l i m ó n , 2 c u c h a r a d i t a s d e a z ú c a r , 3 o 4 t r o z o s d e h i e l o , s e m u e v e b i e n y s e d e c o r a c o n ½ r o d a j a d e n a r a n j a , ½ r o d a j a d e l i m ó n y 1 g u i n d a r o j a .
- C O R D O B A C O C T A I L - e n v a s o m e z c l a d o r h i e l o ¾ d e g i n e b r a y ¼ d e v i n o d e M o n t i l l a o M o r i l e s . S e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n 1 o l i v a .
- C A R U S O – S e p r e p a r a e n c o c t e l e r a c o n h i e l o 1 / 3 d e g i n e b r a , 1 / 3 d e v e r m u t f r a n c é s 1 / 3 d e m e n t a v e r d e s e s i r v e e n c o p a d e c ó c t e l .
- C L O B E R C L U B – S e p r e p a r a e n c o c t e l e r a c o n h i e l o 1 c o p a d e g i n e b r a e l z u m o d e u n l i m ó n u n a c l a r a d e h u e v o u n c h o r r i t o d e g r a n a d i n a 2 c u c h a r a d i t a s d e a z ú c a r s e s i r v e e n v a s o d e w h i s k y c o n s i f ó n o a g u a d e s e l f z .
- F L O R I D A E G G N O G G - e n c o c t e l e r a , 1 c o p a d e g i n e b r a , 1 v a s o d e l e c h e , 1 y e m a d e h u e v o , r a l l a d u r a d e l i m ó n y 1 c u c h a r a d i t a d e a z ú c a r . S e s i r v e e n v a s o l a r g o y s e d e c o r a c o n n u e z m o s c a d a , r a l l a d a
- GIMLET - e n c o c t e l e r a h i e l o 7 / 1 0 d e g i n e b r a , 3 / 1 0 d e j a r a b e d e l i m a . S e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n c o r t e z a d e l i m ó n . - G I B S O N - e n v a s o m e z c l a d o r , h i e l o 9 p a r t e s d e g i n e b r a y 1 p a r t e d e v e r m u t h f r a n c é s . S e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n 1 p i c k l e ( c e b o l l i t a e n v i n a g r e )
- NEGRONI - e n c o c t e l e r a h i e l o 1 / 3 d e Campari 1 / 3 d e v e r m u t h i t a l i a n o 1 / 3 d e g i n e b r a . S e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n c o r t e z a d e n a r a n j a .
- B R O N X - e n c o c t e l e r a h i e l o ¼ d e g i n e b r a , ¼ d e z u m o d e n a r a n j a , ¼ d e v e r m u t h i t a l i a n o ¼ d e v e r m u t h f r a n c é s s e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n 1 c o r t e z a d e n a r a n j a .
- A L A S K A - e n v a s o m e z c l a d o r h i e l o ¾ d e g i n e b r a ¼ d e chartreuse a m a r i l l o . S e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l .
- Y E L L O W L A D Y - e n c o c t e l e r a , h i e l o , ½ c o p a d e g i n e b r a , ¼ d e c o i n t r e a u o t r i p l e s e c o ¼ d e c h a r t r e u s e a m a r i l l o . S e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l s e d e c o r a g u i n d a r o j a o v e r d e .
- A N G E L F A C E - E n c o c t e l e r a c o n h i e l o 1 / 3 d e g i n e b r a 1 / 3 d e a p r i c o t b r a n d y 1 / 3 d e c a l v a d o s s e s i r v e e n c o p a d e c o c t e l y s e d e c o r a c o n u n a g u i n d a r o j a .
- C O M B I N A C I Ó N : S e p r e p a r a d i r e c t o e n v a s o d e w h i s k y o v a s o d e c o m b i n a c i ó n c o n h i e l o , 1 c o p a d e g i n e b r a , 1 c o p a d e v e r m u t I t a l i a n o , 1 g o l p e d e c u r a ç a o r o j o 1 g o l p e d e a n g o s t u r a s e r e m u e v e y s e t e r m i n a c o n ½ l u n a d e n a r a n j a ½ l u n a d e l i m ó n y u n a g u i n d a r o j a
- C O M B I N A C I Ó N C U B A N A : S e p r e p a r a d i r e c t o e n v a s o d e w h i s k y o v a s o d e c o m b i n a c i ó n c o n h i e l o , 1 c o p a d e g i n e b r a , 1 c o p a d e v e r m u t I t a l i a n o , 1 g o l p e d e c u r a ç a o r o j o 1 g o l p e d e a n g o s t u r a 1 g o l p e d e g r a n a d i n a s e r e m u e v e y s e t e r m i n a c o n ½ l u n a d e n a r a n j a ½ l u n a d e l i m ó n , u n a g u i n d a r o j a , u n a r a m i t a d e m e n t a f r e s c a o h i e r b a b u e n a y u n a p i e l d e p e p i n o .
VODKA
- BLOODY MARY - e n v a s o m e z c l a d o r h i e l o 1 c o p a d e v o d k a , s a l o s a l d e a p i o , z u m o d e t o m a t e , 1 c u c h a r a d i t a d e z u m o d e l i m ó n , p i m i e n t a m o l i d a n e g r a , p e r r y ́ s ( 1 g o l p e ) g o t a s d e T a b a s c o . S e s i r v e e n v a s o l a r g o .
- SCREW DRIVER - ( d e s t o r n i l l a d o r ) d i r e c t o o e n c o c t e l e r a 1 c o p a d e v o d k a , 3 p a r t e s d e z u m o d e n a r a n j a , 1 c u c h a r a d i t a d e a z ú c a r , s e p u e d e a c o m p a ñ a r c o n h i e l o s e s i r v e e n v a s o l a r g o y s e d e c o r a c o n m e d i a r o d a j a d e n a r a n j a .
- N I C O L A S K A - d i r e c t a m e n t e s o b r e u n v a s o p a r a s e r v i c i o d e v o d k a , 1 c o p a d e v o d k a m u y f r í o y s o b r e e l l a 1 r o d a j a d e l i m ó n g u a r n e c i d a c o n c a f é m o l i d o y a z ú c a r b l a n c a .
- B A L A L A I K A - e n c o c t e l e r a ½ c o p a d e v o d k a , ¼ d e c o i n t r e a u o t r i p l e s e c o y ¼ d e z u m o d e l i m ó n . S e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n g u i n d a r o j a .
- H A R V E Y W A L L B O N G E R - i g u a l q u e e l d e s t o r n i l l a d o r p e r o u n a v e z a c a b a d o s e r o c í a c o n l i c o r G a l i a n o .
- V O D K A T I N I - e n v a s o m e z c l a d o r 9 p a r t e s d e v o d k a 1 p a r t e d e v e r m u t f r a n c é s , S e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n 1 c o r t e z a d e l i m ó n .
- B L A C K R U S S I A N - d i r e c t o o e n c o c t e l e r a ½ c o p a d e v o d k a y 1 / 2 d e l i c o r d e c a f é . S e s i r v e e n c o p a d e d e g u s t a c i ó n . S i e s d i r e c t o e n v a s o b a j o m i t a d y m i t a d y s e a c o m p a ñ a d e h i e l o f r a p é o c u b i t o s .
- W H I T E R U S S I A N - e n c o c t e l e r a ½ c o p a d e v o d k a ¼ n a t a l i q u i d a , ¼ l i c o r d e c a f é . S e s i r v e e n c o p a d e d e g u s t a c i ó n y s e d e c o r a c o n c a n e l a .
BRANDY
- BRANDY ALEXANDRA - e n c o c t e l e r a , h i e l o , 1 / 3 d e b r a n d y , 1 / 3 n a t a l i q u i d a , 1 / 3 c r e m a d e c a c a o . S e s i r v e e n c o p a d e d e g u s t a c i ó n y s e d e c o r a c o n c a n e l a .
- SIDECAR - e n c o c t e l e r a h i e l o , ½ c o p a d e b r a n d y , ¼ d e c o i n t r e a u , y ¼ d e z u m o d e n a r a n j a . S e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n 1 c o r t e z a d e n a r a n j a .
- B & B - d i r e c t o e n c o p a d e b a l ó n , ½ b r a n d y , ½ b e n e d i c t i n e , E n v a s o m e z c l a d o r y e n c o p a d e c o c t a i l .
- P A S O A N I V E L - d i r e c t o e n c o p a d e b a l ó n ½ c o p a d e b r a n d y G o n z a l e z B y a s , y ½ c o p a d e A n í s L a s C a d e n a s .
- B R A N D Y C R U S T A - e n c o c t e l e r a h i e l o , 1 / 3 z u m o d e n a r a n j a , 1 / 3 z u m o d e l i m ó n , 1 / 3 b r a n d y , 1 c u c h a r a d i t a d e a z ú c a r , s e s i r v e e n c o p a d e d e g u s t a c i ó n c o n e l b o r d e e s c a r c h a d o e n a z ú c a r .
- B R A N D Y E G G N O G G - e n c o c t e l e r a , h i e l o , 1 c o p a d e b r a n d y , 1 y e m a d e h u e v o , 1 c u c h a r a d i t a d e a z ú c a r , 1 v a s o d e l e c h e , s e s i r v e e n v a s o d e c o m b i n a c i ó n o l a r g o y s e d e c o r a c o n n u e z m o s c a d a .
- S T I N G E R - e n c o c t e l e r a , ½ c o p a d e b r a n d y y ½ c o p a c r e m a m e n t a b l a n c a . S e s i r v e e n c o p a c o c t a i l y s e d e c o r a c o n 1 h o j a d e m e n t a o h i e r b a b u e n a .
- W H I S K Y - MANHATTAN - e n v a s o m e z c l a d o r , h i e l o , ¾ d e w h i s k y b o u r b o n o c a n a d i a n , ¼ v e r m u t n i t a l i a n o , 1 g o l p e d e a n g o s t u r a . s e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n g u i n d a r o j a .
- MANHATTAN PERFECT - v a s o m e z c l a d o r , h i e l o , ¾ w h i s k y B o u r b o n o C a n a d i a n y p a r t e s i g u a l e s d e v e r m u t h i t a l i a n o y v e r m u t h f r a n c é s , s e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n g u i n d a r o j a .
- D R Y M A N H A T T A N - v a s o m e z c l a d o r , h i e l o ¾ w h i s k y b o u r b o n o c a n a d i a n , ¼ v e r m u t h f r a n c é s , s e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n 1 c o r t e z a d e l i m ó n .
- R O B R O Y - v a s o m e z c l a d o r , h i e l o , ¾ w h i s k y e s c o c e s , ¼ v e r m u t h i t a l i a n o 1 g o l p e a n g o s t u r a y s e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l c o n g u i n d a r o j a .
- M I N T J U L E P - e n v a s o d e c o m b i n a c i ó n , 5 o 6 h o j a s d e m e n t a o 1 r a m i t a d e h i e r b a b u e n a , 2 c u c h a r a d i t a s d e a z ú c a r , 1 c o p a d e w h i s k y b o u r b o n , s e m e z c l a m a j a n d o y s e l e a ñ a d e h i e l o f r a p é y 1 g o l p e d e s o d a , t a m b i é n s e l e p u e d e r e b a j a r c o n a g u a .
- WHISKY SOUR - c o c t e l e r a , h i e l o , ¾ d e w h i s k y b o u r b o n , ¼ z u m o d e l i m ó n , 2 c u c h a r a d i t a s d e a z ú c a r s e s i r v e e n c o p a d e d e g u s t a c i ó n , t a m b i é n e n v a s o o n t h e r o c k s c o n h i e l o , y s e d e c o r a c o n g u i n d a r o j a .
- R U S T Y N A I L - v a s o m e z c l a d o r , h i e l o , ½ c o p a d e D r a m b u i e , ½ w h i s k y e s c o c é s . S e s i r v e e n v a s o b a j o y s e a c o m p a ñ a c o n h i e l o .
- H I G H B A L L - d i r e c t o e n v a s o l a r g o , 1 c o p a w h i s k y b o u r b o n , y s e t e r m i n a c o n g i n g e r - a l e . S e a c o m p a ñ a d e h i e l o , y c o r t e z a l a r g a d e l i m ó n .
- OLD FASHION - d i r e c t o e n v a s o b a j o o d e o l d f a s h i o n , 1 c o r t e z a l a r g a d e n a r a n j a , o t r a d e l i m ó n , 2 c u c h a r a d i t a s d e a z ú c a r , s e m a j a t o d o c o n l a a y u d a d e l a c u c h a r i l l a y s e l e a ñ a d e 1 c o p a d e w h i s k y b o u r b o n , y 2 g o l p e s d e a n g o s t u r a .
- A F O G A T O - D i r e c t o e n v a s o d e w h i s k y 2 b o l a s d e h e l a d o d e c a f é y 1 c o p a d e w h i s k y , s e s i r v e a c o m p a ñ a d o d e p a j i t a s . R O N - D A I Q U I R I - e n c o c t e l e r a , h i e l o , ¾ r o n b l a n c o , ¼ z u m o d e l i m ó n , 1 c u c h a r a d i t a d e a z ú c a r s e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n 1 c o r t e z a d e l i m ó n .
- DAIQUIRI FROZEN - i g u a l q u e e l a n t e r i o r p e r o a ñ a d i e n d o a l a c o p a q u e s e r á d e a p e r i t i v o h i e l o p i c a d o .
- D A I Q U I R I I T A L I A N O - s e h a c e e n T u r m i x ( b a t i d o r a ) , 1 b o l a h e l a d o d e l i m ó n , 1 c o p a r o n b l a n c o . S e s i r v e e n v a s o d e h e l a d o . S e d e c o r a .
- BACARDI COCTAIL - e n c o c t e l e r a h i e l o ¾ d e r o n B a c a r d í , ¼ z u m o d e l i m ó n y 2 g o l p e s d e g r a n a d i n a , s e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n g u i n d a r o j a .
- S I N G A P U R S L I N G - d i r e c t o e n v a s o b a j o ½ c o p a r o n b l a n c o , e l j u g o d e 1 l i m ó n , f r u t a p i c a d a d e l t i e m p o y s e r o c í a c o n c h e r r y b r a n d y . S e t e r m i n a c o n h i e l o .
- C U B A N O C O C T A I L - c o c t e l e r a , h i e l o , ¾ r o n a ñ e j o , ¼ z u m o d e l i m ó n , 1 c u c h a r a d i t a d e a z ú c a r , s e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n c o r t e z a d e l i m ó n .
- P R E S I D E N T E - c o c t e l e r a , h i e l o , ½ c o p a r o n b l a n c o , ½ v e r m u t f r a n c é s , 4 g o t a s d e g r a n a d i n a y 4 g o t a s d e c u r a ç a o r o j o . S e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n c o r t e z a d e n a r a n j a .
- CAIPIRINHA - d i r e c t a m e n t e e n v a s o b a j o , 1 c o p a d e a g u a r d i e n t e d e c a ñ a ( c a c h a z a ) 2 c u c h a r a d i t a s d e a z ú c a r m o r e n o 1 l i m a m a c h a c a d a , ( p u l p a y c a s c a r a ) y s e a ñ a d e m u c h o h i e l o f r a p p e .
- MOJITO - e n v a s o b a j o d i r e c t o 4 o 5 h o j a s d e m e n t a o h i e r b a b u e n a , 2 c u c h a r a d i t a s d e a z u c a r , s e m a j a b i e n y s e a ñ a d e 1 c o p a d e r o n b l a n c o , se termina con 1 golpe de limón
- M A R Y P I C K F O R T - c o c t e l e r a , 1 / 3 r o n , 1 / 3 z u m o d e p i ñ a y p a r t e s i g u a l e s d e M a r r a s q u i n o y g r a n a d i n a . S e s i r v e e n c o p a d e d e g u s t a c i ó n y s e d e c o r a c o n g a j o d e l i m ó n .
TEQUILA
- MARGARITA - C o c t e l e r a h i e l o , ½ c o p a d e t e q u i l a b l a n c o , ¼ d e g r a n m a r n i e r a m a r i l l o , ¼ z u m o d e l i m ó n , 2 c u c h a r a d a s d e a z ú c a r . S e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l c o n e l b o r d e e n s a l y l i m ó n , d e c o r a d a c o n 1 c o r t e z a d e l i m ó n .
T E Q U I L A S U N R I S E - S e p r e p a r a e n c o c t e l e r a c o n h i e l o 2 / 3 d e t e q u i l a , 1 / 3 d e z u m o d e n a r a n j a 2 g o l p e s d e g r a n a d i n a , r e c t i f i c a r d e a z ú c a r s i f u e s e n e c e s a r i o s e r v i r e n v a s o l a r g o d e c o r a r c o n p i e l d e n a r a n j a e n e s p i r a l d o s g u i n d a s r o j a s i n s e r t a d a s e n b r o c h e t a .
T E Q U I L A P U N C H - S e p r e p a r a e n c o c t e l e r a c o n h i e l o ¼ d e t e q u i l a , ¼ d e s i r o p e d e c o c o ¼ d e z u m o d e p i ñ a ¼ d e N a t a l i q u i d a ( p o d e m o s s u s t i t u i r e l c o c o p o r b a t i d a d e c o c o o s i m i l a r ) s e r v i r e n c o p a d e c ó c t e l y d e c o r a r a c o n c a n e l a y p i ñ a n a t u r a l .
C U E R V O C O T Ó N – S e p r e p a r a e n c o c t e l e r a c o n h i e l o 1 / 3 d e t e q u i l a , 1 / 3 d e g r a n m a r n i e r a m a r i l l o , 1 / 3 d e l i c o r d e m e l o c o t ó n 1 c u c h a r a d a d e z u m o d e l i m ó n , u n a s g o t a s d e c a s s i s , r e c t i f i c a r d e a z ú c a r s e r v i r e n c o p a d e c ó c t e l c o n e l b o r d e c o n z u m o d e l i m ó n y a z ú c a r .
T E Q U I L A F R E S A – S e p r e p a r a e n b a t i d o r a t r i t u r a d o r a c o n h i e l o 2 / 3 d e t e q u i l a , 1 / 3 d e g r a n m a r n i e r a m a r i l l o , 4 f r e s a s n a t u r a l e s , 3 c u c h a r a d a s d e a z ú c a r s e s i r v e e n c o p a d e c ó c t e l c o n u n a f r e s a n a t u r a l d e c o r a d a y e l b o r d e c o n a z ú c a r y g r a n a d i n a .
T E Q U I L A A Z U L – S e p r e p a r a e n c o c t e l e r a c o n h i e l o 2 / 5 d e t e q u i l a , 1 / 5 d e c u r a ç a o a z u l 1 / 5 d e z u m o d e l i m ó n 1 / 5 d e z u m o d e p i ñ a , 1 c u c h a r a d a d e a z ú c a r s e r v i r e n c o p a d e c ó c t e l d e c o r a r a c o n r o d a j a d e n a r a n j a y u n a g u i n d a r o j a .
OTROS
- A N D A L U Z A – E n c o c t e l e r a c o n h i e l o 1 c o p a d e j e r e z f i n o s e c o , e l j u g o d e u n a n a r a n j a s e s r r v e e n v a s o d e w h i s k y s e t e r m i n a c o n s o d a y s e r e m u e v e .
- AMERICANO - S e p r e p a r a d i r e c t a m e n t e e n v a s o o n t h e r o k , d e ½ c o m b i n a c i ó n o e n c o p a d e a p e r i t i v o ½ c o p a d e campari ½ c o p a d e v e r m u t i t a l i a n o s e r e m u e v e y s e t e r m i n a c o n m e d i a r o d a j a d e n a r a n j a .
- P O R T O F L I P - c o c t e l e r a , h i e l o , 1 c o p a d e o p o r t o ( t i p o t a u n i o s c u r o ) 1 y e m a d e h u e v o , c u c h a r a d i t a d e a z u c a r . S e s i r v e e n c o p a d e d e g u s t a c i ó n y s e d e c o r a c o n n u e z m o s c a d a .
- COCO - L O C O - c o c t e l e r a , h i e l o 1 / 3 d e r o n b l a n c o , 1 / 3 n a t a l i q u i d a , 1 / 3 l i c o r d e c o c o ( M a l i b ú ) S e s i r v e e n v a s o l a r g o o c o p a g r a n d e y s e d e c o r a c o n c o c o r a l l a d o .
- PIÑA COLADA - c o c t e l e r a , h i e l o , 1 / 3 z u m o d e p i ñ a , 1 / 3 n a t a l i q u i d a , 1 / 3 b a t i d a d e c o c o ( M a n g a r o c a ) . S e l e p u e d e d a r 1 g o l p e d e r o n b l a n c o . S e s i r v e e n v a s o l a r g o .
- B U L L - S H O T - e n v a s o m e z c l a d o r h i e l o ½ c o p a d e v o d k a , s a l , p i m i e n t a , p e r r y n ́ s , c a l d o d e c a r n e . S e s i r v e e n v a s o d e c o m b i n a c i ó n . T a m b i e n s e p r e p a r a c a l i e n t e .
- KIR - d i r e c t o e n v a s o b a j o , 1 / 1 0 d e C a s s y s s y s e t e r m i n a d e l l e n a r c o n v i n o b l a n c o . S e a c o m p a ñ a c o n h i e l o y s e d e c o r a c o n g u i n d a r o j a .
- G R A S S H O P P E R - c o c t e l e r a , h i e l o 1 / 3 c r e m a d e c a c a o , 1 / 3 m e n t a v e r d e , 1 / 3 n a t a l i q u i d a . S e s i r v e e n c o p a d e d e g u s t a c i ó n . S e d e c o r a c o n c a n e l a .
- SHERRY WESTERN - v a s o m e z c l a d o r h i e l o , ½ c o p a d e Jerez seco , s a l p i m i e n t a , g o t a s d e t a b a s c o , 1 g o l p e d e p e r r y n ́ s 1 p o c o d e z u m o d e l i m ó n , z u m o d e t o m a t e . S e s i r v e e n v a s o l a r g o .
- G O L D E N C A D I L L A C - c o c t e l e r a , h i e l o , 1 / 3 l i c o r g a l i a n o , 1 / 3 c r e m a d e c a c a o , 1 / 3 n a t a l i q u i d a . C o p a d e d e g u s t a c i ó n . S e d e c o r a c o n c a n e l a .
- B I S H O P – S e p r e p a r a e n c o p a d e v i n o c o n h i e l o u n a r a m i t a d e c a n e l a , d o s g a j o s d e n a r a n j a c o n c l a v o s ( e s p e c i a ) i n c r u s t a d o y u n a c o p a d e v i n o t i n t o .
- C O P A C A B A N A – S e p r e p a r a e n v a s o m e z c l a d o r c o n h i e l o ½ c o p a d e v e r m u t i t a l i a n o ½ c o p a d e j e r e z s e c o , 3 g o l p e s d e c h a n t r e u s e v e r d e s e s i r v e e n c o p a d e c o c t e l .
COCTELES SIN ALCOHOL
- SAN FRANCISCO - c o c t e l e r a , h i e l o , 1 c h o r r o l a r g o d e g r a n a d i n a , z u m o s d i f e r e n t e s , p r e d o m i n a n d o e l d e n a r a n j a , s e s i r v e e n v a s o l a r g o c o n e l b o r d e e s c a r c h a d o e n a z ú c a r y s e t e r m i n a c o n 1 g o l p e d e s o d a .
- F L O R I D A S I N - c o c t e l e r a , ½ c o p a d e z u m o d e l i m ó n , ½ c o p a d e z u m o d e n a r a n j a , 1 c u c h a r a d i t a d e g r a n a d i n a . S e s i r v e e n c o p a d e d e g u s t a c i ó n . D e c o r a r .
- P U S S Y - F O O T - i g u a l q u e e l f l o r i d a p e r o a ñ a d i e n d o 1 y e m a d e h u e v o .
- V I R G I N M A R Y - ( T o m a t e p r e p a r a d o ) i g u a l q u e e l B l o o d y M a r y p e r o s i n v o d k a .
- V I R G I N C O L A D A - i g u a l q u e l a p i ñ a c o l a d a p e r o u t i l i z a n d o j a r a b e d e c o c o .
- V E R Y W E L L - i g u a l q u e e l S a n F r a n c i s c o p e r o e n c o p a d e d e g u s t a c i ó n . S i n s o d a .
COCTELES DE CAVA
- C O C T E L D E C A V A – D i r e c t a m e n t e e n c o p a d e c a v a t i p o f l a u t a 1 / 1 0 d e c o i n t r e a u 2 / 1 0 d e b r a n d y g o t a s d e a n g o s t u r a terminar de llenar con cava frío piel de naranja limón y guinda roja con hielo picado.
- M I M O S A – D i r e c t a m e n t e e n c o p a d e c a v a t i p o f l a u t a 1 / 3 d e z u m o d e n a r a n j a t e r m i n a r d e l l e n a r c o n c a v a c o n h i e l o p i c a d o .
- KIRS ROYAL – D i r e c t a m e n t e e n c o p a d e c a v a t i p o f l a u t a , u n g o l p e d e c r e m a d e cassis t e r m i n a r d e l l e n a r c o n c a v a b r u t h i e l o p i c a d o .
- M A G N O L I A – S e p r e p a r a e n c o c t e l e r a c o n h i e l o g o l p e d e b r a n d y u n a y e m a d e h u e v o a z ú c a r y t e r m i n a r c o n c a v a s e r v i r e n c o p a d e c a v a y d e c o r a r c o n n u e z m o s c a d a .
- C O P E L I A – S e p r e p a r a d i r e c t o e n c o p a d e c h a m p a g n e o c a v a c o n h i e l o p i l é ½ c o p a d e w h i s k y e s c o c e s 1 g o l p e d e curaçao r o j o s e t e r m i n a c o n c a v a r o s a d o o r o s s e y s e d e c o r a con sierpe de naranja y sierpe de limón
04 agosto 2015
Cambiar para que nada cambie (Maître)
https://www.gourmets.net/index.php?route=news/news&filter_name_news=sala&news_id=401#.VcCBxra1lpg
Michel Guérard estuvo a punto de comprar Maxim’s, en los 1970. La operación fracasó porque Albert, maître legendario, amenazó renunciar: “¡Yo, trabajar para un cocinero!” Por entonces, el cliente de Lasserre conocía a René Lasserre. El de La Tour d’Argent a Claude Terrail. Pero apareció el chef patrón. Y el camarero se convirtió en transportador de platos cuya foto, en cocina, indicaba cómo depositarlo en la mesa.
Entre medio, fenómenos como El Bulli –con Juli Soler
Michel Guérard estuvo a punto de comprar Maxim’s, en los 1970. La operación fracasó porque Albert, maître legendario, amenazó renunciar: “¡Yo, trabajar para un cocinero!” Por entonces, el cliente de Lasserre conocía a René Lasserre. El de La Tour d’Argent a Claude Terrail. Pero apareció el chef patrón. Y el camarero se convirtió en transportador de platos cuya foto, en cocina, indicaba cómo depositarlo en la mesa.
Entre medio, fenómenos como El Bulli –con Juli Soler
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