Salsas frías

Salsas frías

Salsas frías sin cocción Emulsionadas Sin emulsionar Mayonesa =Yema dehuevo, sal, limón y aceite + Puré de tomate, y pimiento morrón cortado a cuadritos Salsa andaluza Vinagreta (1) 6 c. vinagre, 6 c. aceite, 1 c. mostaza, pimienta y sal Crema de leche montada Salsa chantilly Vinagreta (2) 3 c. vinagre, 2 c. aceite de oliva, 2 c. miel, sal, pimienta Pepinillos, alcaparras, perifollo, perejil, y huevos duros picados Salsa Gribiche Vinagreta (3) Vinagre, mostaza, salsa negra, cebolla, cilantro, perejil, aceite, sal, ajos, pimentón Mostaza, pepinillos, alcaparras, perejil, perifollo, estragón picado y puré de anchoas Salsa Remoulade Vinagreta alemana Cebolla, sal, pimienta blanca, perejil, cebollino, mostaza, vinagre, aceite de oliva Pepinillos, alcaparras y finas hierbas picadas Salsa Tártara Vinagreta con tomate Tomate, cebolla, perejil, cebollino, estragón, melisa, pimpinela, aceite de oliva, vinagre de jerez, zumo de limón, sal, pimienta, azúcar Puré de tomate, cebolla picada muy fina Salsa Tirolesa Vinagreta francesa Aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta Puré de espinacas, perifollo y perejil, todo blanqueado y pasado por tamiz Salsa verde Vinagreta griega Vinagre, aceite de oliva, sal, pimienta negra, azúcar, estragón, ajo Ketsup, zumo de naranja, salsa perris, whisky y Tabasco Salsa rosa Vinagreta italiana Romero, cebolla, vino tinto, sal, vinagre, pimienta negra, sal de ajo, Cayena, aceite, agua caliente Ketsup, rábano picante rallado, nata líquida Aliño americano Vinagreta provenzal Aceite de oliva, vinagre, vino tinto, sal de ajo, azúcar, romero, cebolla Nata líquida, roquefort, vinagre, sal y pimienta Aliño de roquefort Aliño a la francesa Pepinillos en vinagre, alcaparras en vinagre, yema de huevo, queso roquefort, nata líquida, sal de apio, mostaza, azúcar, vinagre, aceite, perejil picado, estragón Salsa chile, pimiento verde picado, pepinillos en vinagre picados y Cayena Salsa caribeña Chimichurri Orégano, limón, mostaza, ajo, aceite, mayonesa, sal, ají molido o pimentón, pimienta, toda clase de especias Aceitunas sin hueso y picadas, aceite, queso fresco, leche evaporada, pimientos verdes picados finos Salsa de aceitunas Chimichurri Jullepe Perejil, ajos albahaca, pimiento rojo, vinagre de mostaza, vinagre balsámico, jugo de limón, sal, pimienta fresca, aceite Atún en aceite, salsa inglesa y cebolla picada Salsa de atún (1) Mojo picón Ajos, cominos, pimentón dulce, sal, guindilla, aceite de oliva, vinagre Atún en aceite, zumo de limón, apio, perejil picado y ajo Salsa de atún (2) Mojo picón(Variante) Aceite, vinagre, ajo, pimientas piconas, pimiento morrón asado, almendras, cominos, sal Pimiento rojo, pimiento verde cebollinos, remolacha roja cocida, pepinillo en vinagre, nata líquida, pimentón, Tabasco, granadina, caviar o sucedáneo Salsa antigua Rusia Mojo picón verde Ajos, cominos, sal, guindilla, aceite de oliva, vinagre, cilantro o perifollo Manzana, cebolla, cebollino, nata, curry, azúcar, vino blanco, vinagre Salsa India Salsa arequipeña Cebolla, habas frescas, rocoto, tomates, maíz desgranado, cilantro, perejil, orégano, vinagre, aceite Yema de huevo, vinagre, mostaza, sal, cebolla, azúcar, aceite de oliva, Cayena, pimentón, brandy, Tabasco Salsa mexicana Salsa criolla Cebolla, tomate, pimiento, perejil, ajos, vinagre, sal, pimienta Tomate frito, salsa brava o Tabasco, ketchup Salsa roja anaranjada Salsa de maíz Maíz tostado, pimientos frescos, queso fresco, aceite, leche evaporada, sal, pimienta Rábano picante rallado, compota de manzana, nata, pimentón Salsa sueca Salsa perejil Aceite, leche evaporada, galletas de soda, jugo de limón, perejil, pimiento verde, sal, pimienta Queso rallado, nata líquida, pimentón, sal Aliño al queso Salsa de rábanos silvestres a la inglesa Rábano silvestre rallado, mostaza, vinagre, crema de leche fresca, miga de pan mojada en leche, azúcar, salsa Worcestershire Ketsup, salsa Lea Perris Gravy para toda clase de fritura Salsa de soja Salsa de soja, zumo de limón, caldo Mayonesa de leche =1/3 de taza de leche evaporada, zumo de limón, pimienta, sal, azúcar + Todos los ingredientes anteriores= Todas las salsas anteriores Salsa dietética Queso blanco fresco, ketchup Allioli Ajo, aceite, limón, sal. (Sin huevo) Salsa londinense Aceite de oliva, vinagre, mostaza, rábano picante, salsa Worcestershire, pimentón, sal, pimienta blanca Salsa Ravigote Perifollo, chalotas, filete de anchoa, alcaparras, perejil picado, huevos duros picados, mostaza, vino blanco, jugo de manzana, sal, Cayena, aceite de oliva Salsas frías cocidas Chutney de otoño Manzanas, peras, tomates maduros, azúcar moreno, vinagre, pasas de Corinto, nuez moscada, Cayena, clavo en polvo, pimienta negra, jengibre molido, sal Gelatina clara Huesos de ternera, patas de ternera, cortezas de cerdo, jarrete de ternera, zanahorias, puerros, apio, cebollas, ramillete de hierbas, pimienta en grano Gelatina oscura Huesos de ternera tostados , patas de ternera, cortezas de cerdo, jarrete de ternera, zanahorias, puerros, apio, cebollas, ramillete de hierbas, pimienta en grano Salsa "chaud-froid" blanca Gelatina oscura, mantequilla, harina, salsa de tomate, vino de Madeira Salsa "chaud-froid" oscura Gelatina oscura, mantequilla, harina, salsa de tomate, vino de Madeira Salsa Cumberland fría Escalunias, cortezas de naranja y de limón, jalea de grosella, vino de Oporto, zumo de naranja, zumo de limón, polvo de mostaza, jengibre y jugo de carne Salsa de criadillas Criadillas, habas verdes, mazorcas de maíz, rocoto, cebolla, patatas, tomate, vinagre, aceite, sal y jugo de carne