Cocina y gastronomía RECETAS PROFESIONALES Enfocadas al sector hostelero

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Fondo blanco Nº raciones 10 MAQUIN. HERRAM. TIPO DE SERVICIO Sugerenc. Carta Banquete Menú Aperitivo 1º 2º Postre INGREDIENTES UNIDAD CANTID. PRECIO TOTAL Huesos de ternera o pollo Kg. 2 Cebolla Kg. 0,200 Tomate Kg. 0,150 Puerros Manojo 1 Zanahoria Kg. 0,200 Apio Kg. 0,050 Agua Litro 10 Perejil Manojo 0,250 PROCESO DE ELABORACIÓN Desengrasamos los huesos en abundante agua fría durante 2 o 3 horas. Escurrimos, escaldamos, lavamos y ponemos a cocer con las verduras en agua hirviendo durante 2 o 3 horas. * Aplicaciones: sopas, cremas, potajes, salsas, etc. * Conservación: preferiblemente abatir a +2 y conservar en cámara frigorífica en recipiente hermético. Máximo en conservación: 5 días. Op. previas: Decoración: Salsa:

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