Formas de servicio en sala

 Formas de servicio en sala_escuela_huesca

Contenidos

• Servicio emplatado.
• Servicio a la inglesa.
• Servicio a la francesa.
• Servicio de gueridón.
• Servicio a la rusa.
• Servicio desde carro.
• Servicio centro mesa.
• Servicio con campanas.
• Otros: salsas, guarniciones, etc.

VER MÁS EN...

• http://www.escuelahosteleria.org/portal/recetas/materiales/kid72QEcw.pdf
• https://www.facebook.com/groups/HosteleriaCruzRojaCastellon/898566516851258/

Platos Elaborados A La Vista Del Cliente _escuela_huesca

PlatosElaboradosALaVistaDelCliente_escuela_huesca

VER MÁS EN...

• http://www.escuelahosteleria.org/portal/recetas/materiales/xat52td2x.pdf
• https://www.facebook.com/groups/HosteleriaCruzRojaCastellon/898559516851958/ 

Historia de la restauracion_escuela_huesca

Historia de la restauracion_escuela_huesca

La restauración: concepto.

La restauración o  food-service es la  actividad empresarial dedicada a la  elaboración y servicio de comidas y 
bebidas para ser consumidas en el  mismo local de producción, o fuera.

• Las empresas restauradoras integran recursos económicos, materiales y humanos gestionados mediante sistemas de trabajo o protocolos establecidos para obtener beneficios.

• La restauración nace como respuesta a las necesidades fisiológicas básicas y también sociales de las personas.

Historia

La “profesionalización” de la hospitalidad comenzó en la AntiguaRomacuando surgen las primerastabernas, que daban comida y bebida,y las primeras posadas que ofrecíancama a transeúntes y peregrinos acambio de unas monedas

... ver más en:

• http://www.escuelahosteleria.org/portal/recetas/materiales/7Actk2tbK.pdf
• https://www.facebook.com/groups/HosteleriaCruzRojaCastellon/898548320186411/

Presentación realizada por Antonio Barraguer Zanuy.
P.T.F.P. (Servicios de Restauración).
Aragón.

LA COMANDA PPT

dropbox.HComandaPPT_44444_.pdf
facebook.groups.HComandaPPT_44444_.pdf
escuelahosteleria.org.pdf

Presentación realizada por Antonio Barraguer Zanuy. P.T.F.P. (Servicios de Restauración). Aragón.

Contenidos
• Concepto.
• Formato, datos y destino.
• Funciones y tipos de comandas.
• Comanda simple y c. numerada.
• Anotaciones complementarias.
• Comandas especiales.
• Itinerario en el servicio.
• “Voces” en cocina.
• Personal que toma comanda.
• Nuevas tendencias.

En el interior de una gran cocina: así funciona un restaurante de primera

fuente

De grandes banquetes al pedido tardío de una habitación, pasando por un restaurante de primera, la cocina de un gran hotel supone muchos retos.

VÍDEO: Hilton Madrid Airport-España Directo 1/2 ©TVE 26/12/10VÍDEO: Hilton Madrid Airport-España Directo 2/2 ©TVE 26/12/10

C.Jordá 2012-06-03

¿Quién no ha sentido curiosidad por saber cómo se trabaja la cocina del restaurante de un gran hotel? ¿A quién no le gustaría saber todo lo que ocurre antes de que ese plato delicioso llegue a nuestra mesa?

LA COMANDA

http://mesaybarsena001.blogspot.com.es/2011/04/la-comanda-la-comanda-es-el-soporte.html

La comanda es el soporte documental o vale, donde la persona encargada, normalmente el primer maitre o segundo maitre, anota la demanda que realiza el cliente de los productos que componen la oferta del establecimiento .Es una fase fundamental en la prestación del servicio, ya que si no se conocen los deseos del cliente, difícilmente podrá satisfacerse. La comanda también es un documento básico en el proceso de facturación, los productos y cantidades que se anotan en la comanda será los que se facturen al cliente.

LA COMANDA

La comanda

http://www3.gobiernodecanarias.org/medusa/ecoblog/avennav/la-comanda/

1.-Definición. Se conoce con el nombre de comanda (del francés commander=pedir) el vale interno que por triplicado efectúa el maître de los manjares y bebidas que los clientes van a tomar. Además va a permitir conocer el destino final de las materias primas y controlar internamente las salidas, pudiendo ser detectadas posibles pérdidas, tendencias de consumo… Servirá para realizarle la factura al cliente.

Hostelería Enlaces Base Datos diigo (SERVICIO)

VÍDEO: Curso de Barman del antiguo INEM (Instituto Nacional de Empleo)

VÍDEO: Curso de Camarer@ (Jefe de Rango) del antiguo INEM (Instituto Nacional de Empleo)

H SERVICIO (etiquetas diigo)

HS 10

HS1Basico 18

HS1Servicio 37

 

HSabor 1

HSal 54

Hsala 15

HSaLaAmericana 2

HSaLaInglesa 1

HSalamandra 1

HSaLaMesa 2

HSaLaRusa 11

HSaLaVistaCliente 9

HSalazon 4

HSalmon 3

HSalmorejo 3

HSalsa 8

HSalsaFria 1

HSalSelmelier 2

HSalteado 2

HSalud 3

HSandia 5

HSardina 1

HSAtencionCliente 4

HSBanquete 15

HSBar 6

HSBarback 2

HSBarBebidas 8

HSBarComplementos 5

HSBarComplemtos 10

HSBarDecoracionGastr 1

HSBari Baristica 40

HSBariBasico 36

HSBariCafe 2

HSBariComplementos 3

HSBariElaboraciones 9

HSBariLatteArt 7

HSBariLimpieza 2

HSBariMaquinaria 8

HSBarIngredientes 2

HSBarist@ 109

HSBariUtillaje 3

HSBarm@n 246

HSBarMaquinaria 1

HSBarra 10

HSBarraMaquinaria 3

HSBartender@ 60

HSBartender@Flair 14

HSBarUtensilios 7

HSBasico 47

HSBrigada 6

HSCamarer@ 13

HSCata 1

HSCocina 48

HSCocktail 86

HSCoctel 118

HSCoctelBar 21

HSCocteleria 297

HSCocteleriaAcrobatica 2

HSCocteleriaBasico 20

HSCoctelSinAlcohol 13

HSComanda 2

HSComandaHosteleria 2

HSCombinado 3

HScs 2

HSDesayuno 1

HSegAlimentaria 114

HSeguridad 19

HSemillas 1

HSEmplatado 5

HSerElaboraciones 6

HServicioCliente 2

HServicioGastronomico 42

HServiciosRestauracionTipos 11

HSetas 4

HSEtiqueta 20

HSFlair 2

HSGinTonic 2

HSGueridon 31

HSHabilidades 1

HSHabilidadesBandeja 2

HSHabilidadesCristaleria 1

HSHabilidadesCubiertos 7

HSHabilidadesPinza 4

HSHabilidadesPlatos 4

HSHabilidadesTextil 1

HSHigiene 1

HSidra 1

HSifon 1

HSiliconaMoldes 1

HSilvestres 1

HSImagen 1

HSkills 2

HSMaitr@ 12

HSMaitr@Cs 1

HSManual 4

HSMaridaje 2

HSMenaje 1

HSMesa 1

HSMiseEnPlace 1

HSnack 1

HSocial 12

HSofrito 1

HSoftware 3

HSoja 1

HSommelier@ 35

HSorbete 1

HSOrganizacion 8

HSostenible 1

HSousVide 1

HSPase 3

HSPinza 1

HSPlantilla 2

HSProtocolo 64

HSRango 1

HSRechaud 1

HSResponsableAlcoholismo 2

HSSala 65

HSSalaCocina 6

HSSalaMaitr@ 17

HSSalaMesa 14

HSSalaSumiller@ 21

HSSerElaboraciones 6

HSServicio 10

HSServicioCliente 3

HSSumiller@ 8

HSSumilleria 17

HSTipos 4

Hsum 1

HSumiller@ 119

HSumilleria 29

Hsuministros 11

HSUniforme 1

HSUtensilios 2

HSVajilla __________________________________________________

Gastr Gastronomia

Gastr Culturas (11)
Gastr Gastronomia (26)
Gastr Molecular (3)
GastrAfrica (2)
GastrAmericaLatina (20)
GastrAmericaNorte (3)
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GastrAndalucia (9)
GastrArabe (5)
GastrAsia (42)
GastrBasico (3)
GastrBotanica (1)
GastrCatalana (13)
GastrChina (37)
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GastrCulturas (5)
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GastrJap (5)
GastrJapon (90)
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GastrMexVID (1)
GastrMolecular (10)
GastroBar (7)
GastroBotanica (18)
Gastronomia Gastr (131)
GastrOriental (4)
GastrTurismo (1)
GastrValenciana (30)
GastrVanguardia (3)
GastrVasca (27)
GastrVID (148)

______________________________________________________
H Hosteleria

H (21)
H Curso Cocina (864)
H Curso Servicio (523)
H CursoCocina (8)
H Hosteleria (68)
H Maquinaria (11)
H Servicio Gastronomico (1)
H Servicio Gastronomico Tipos (5)
H suministros (3)
HAceiteOliva (3)
HAlcoholeSin (1)
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HAlimentacion (1)
HAtencionCliente (1)
HAtun (1)
Haya (4)
HBacalao (1)
HbarCopas (1)
HBarist@ (3)
HBaristica (4)
HBarm@n (8)
HbarPub (1)
HBartender@ (10)
HBartender@Flair (8)
HBasico (8)
HBlog (4)
HCafe (6)
HCamarer@ (3)
HCata (2)
HCava (1)
Hcerveza (4)
HCocktail 80
HCocktailSinAlcohol 13
HCoctel 7
HCocteleria 19
HCocteleriaBasico
HComandaHosteleria (1)
HComestibleVegetal (1)
HCreatividad (2)
Hcs (4)
HDistibuidor (1)
Heladeria (7)
Helado (16)
HeladoElabora (7)
HEmprender (1)
HEnolog@ (1)
HEnologia (6)
HEnsaladilla (1)
HFastFood (9)
HFastStreet (7)
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HFruta (1)
HFruteria (1)
HGastr Gastronomia (1)
HGastrBasico (1)
Hgestion (10)
HGin (1)
HGinTonic (11)
HGinTonic...? (2)
HGranada (1)
HHblandas (8)
HHeladeria (4)
HHigiene (1)
Hhistoria (12)
HHuevos (2)
HI+D+i (8)
Higiene H (13)
Higos (1)
Higos secos (1)
Himalaya (1)
HIndAlimentaria (1)
HInfusion (1)

HIngredientes 

HIngredientesBar HJudias (1)
HLimpieza (3)
HManipuladorAlimentos (6)
HManipuladorAlimentos ManAli (2)
HMantenimiento (8)
HMaquinaria (2)
HMaridaje (1)
HNutricion (1)
Hosteleria (7)
HOstras (2)
Hotel (33)
Hoteleria (14)
HotelGuia (2)
HotelVID (49)
Hoy El (1)
Hoz (2)
HPanaderia (6)
HPase (1)
HPatata (1)
HPercebe (1)
HPescaderia (1)
HProducto (3)
HProtocolo (1)
Hpub (1)
HRefresco (1)
Hsala (7)
HSegAlimentaria (2)
HServicio (4)
HServicioBasico (1)
HServicioCliente (1)
HServicioGastronomico (1)
HServicioSalaCocina (2)
HSkills (1)
HSnack (1)
HSommelier@ (1)
Hsuministros (1)
HSumiller@ (4)
HSumilleria (5)
Hsuministros (8)
HTapas (5)
HTeatro (2)
HTendencias (52)
___________________________________________-

HSL Habilidades SocioLaborales

HSL 36

HSL habilidades sociolaborales 357

HSLAtencionCliente 1

HslAutoEmpleo 1

HSLbaeBusquedaActivaEmpleo 232

HSLbasico 22

HslCalidad 1

HSLCambio 1

HSLcompetencia 1

HslComunicacion 1

HslComVerbal 1

HslComVerbalNo 1

HslConciliaccion 1

HSLConstancia 1

HslCreatividad 4

HSLCrisis2015 1

HSLcurriculumVitae 62

HSLempleo 7

HSLEmprendedor@ 4

HSLEmprendedor@social 2

HSLEmprender 6

HSLempresa 12

HslEntrena 2

HslEntrevista Laboral 1

HSLentrevistaLaboral 86

HslEquipo 1

HSLexito 7

HSLfelicidad 5

HslFracaso 1

HslFracasoPositivo 1

HSLHabilidades 2

HSLhhss 7

HSLHosteleria 9

HSLI+D+i 1

HSLibro 1

HSLie 1

HSLimpieza 1

HslLiderazgo 8

HSLMarketing 1

HSLMerLaboral 2

HSLmobbing 2

HSLMotivacion 2

HSLPerseverancia 3

HSLPersistencia 3

HSLproductividad 2

HSLResolucionProblemaConflicto 3

HSLriesgoPsicoSocial 1

HslSaludLaboral 1

HslSeleccionPersonal 3

HslSkillsSoft 1

HSLSueños 1

HSLTomaDecisiones 1

HslTrabEquipo 4

HSLVoluntad 1

H SERVICIO (etiquetas diigo)

HServicio 4
HServicioBanquete 15
HServicioBarComplementos 3
HServicioBarComplemtos 8
HServicioBarist@ 105
HServicioBarist@Basico 19
HServicioBarist@Cafe 4
HServicioBarist@Complementos 1
HServicioBarist@LatteArt 1
HServicioBarist@Limpieza 2
HServicioBarist@Maquinaria 7
HServicioBarist@Utillaje 3
HServicioBaristaCafe 1
HServicioBaristica 11
HServicioBaristicaBasico 6
HServicioBarm@n 237
HServicioBarm@nCoctel 1
HServicioBarm@nDecoracionGastr 1
HServicioBartender@ 27
HServicioBartender@Flair 9
HServicioBarUtensilios 7
HServicioBasico 7
HServicioBrigada 6
HServicioCamarer@ 3
HServicioCata 1
HServicioCliente 1
HServicioCocktail 80
HServicioCocktailSinAlcohol 13
HServicioCoctel 7
HServicioCoctelBar 15
HServicioCocteleria 238
HServicioCocteleriaAcrobatica 2
HServicioCocteleriaBasico 4
HServicioCocteles 84
HServicioEtiqueta 4
HServicioGastronomico 41
HServicioH 14
HServicioHbasico 1
HServicioLibro 1
HServicioLimpieza 1
HServicioManual 4
HServicioMaridaje 2
HServicioOrganizacion 8
HServicioPase 1
HServicioPlantilla 2
HServicioProtocolo 8
HServicioRango 1
HServicioResponsableAlcoholismo 1
HServicioSala 35
HServicioSalaCocina 2
HServicioSalaMaitr@ 13
HServicioSalaMesa 7
HServicioSalaSumiller@ 11
HServiciosRestauracionTipos 1
HServiciosSociales 4
HServicioTipos 1HServicioVajilla

Gastr Gastronomia

Gastr Gastronomia 303
GastrAfrica 2
GastrAmericaLatina 21
GastrAmericaNorte 3
GastrAmericaSur 5
GastrAndalucia 9
GastrArabe 5
GastrAsia 42
GastrBasico 4
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GastrCatalana 13
GastrChina 37
GastrCS 3
GastrCultura 24
GastrCulturas 52
GastrEspañola 14
GastrEuroNordic 1
GastrFrancia 1
GastrGuia33333ruta 84
GastrHistoria 1
GastrItaliana 13
GastrJap 5
GastrJapon 93
GastrMediterranea 27
GastrMexico 25
GastrMolecular 13
GastroBar 7
GastroBotanica 18
GastrOriental 4
GastrTurismo 1
GastrValenciana 30
GastrVanguardia 3GastrVasca