http://www.imchef.org/como-adaptarsesobrevivir-a-una-cocina-desconocida/
Esta es una pregunta que recibo muy a menudo:
¿Cómo
debo trabajar mi primer día? ¿Cómo causar una buena impresión? ¿Cómo
quedarme trabajando en el lugar? ¿Cómo puedo demostrar que me gusta lo
que hago? Hay muchas maneras… lo vital es siempre hacer un buen
trabajo y demostrar profesionalismo. Pero es mejor cuando nos dicen las
cosas y nos aconsejan de la manera adecuada.
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La ansiedad y el miedo a lo desconocido es normal cuando recién empezamos a trabajar
en el rubro. Todas aquellas preguntas de cómo será mi lugar de trabajo y
como causar buena impresión son normales en los inicios. Buscamos
demostrar que estamos aquí por algo ya que
solo queremos hacer lo que nos gusta: Cocinar. Entonces, les entrego 7 consejos vitales para adaptarse y
sobrevivir en una cocina, y no morir en el intento.
1- Prepárate mental y físicamente
Es
tu primer día… ¡llega temprano entonces! Date una vuelta por la cocina,
aprende el lugar donde están las cosas, pregunta a otros cocineros como
deben empezar el día, cómo funcionan las maquinas. Toma nota de todo
(no olvides tu libro de notas)
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2- Observa y aprende la cultura
Cada
cocina es diferente, tiene su estilo, tiene su sistema de trabajo y
tiene su “sentido del humor” bien especial. Observa, mira y aprende. Ve
si son tranquilos o frenéticos, si son excesivamente serios o flexibles.
Analiza tu entorno. Prepárate e intenta encajar en el estilo.
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3- Aprende lo vital: Horas de ingreso, de servicio y el menú
La
puntualidad es fundamental, pregunta y aprende bien tus horas de
ingreso y las horas claves dentro de la cocina: A qué hora empieza el
servicio de almuerzo o cena, horas de limpieza profunda, la hora en la
que llega el chef (para que causes buena impresión) y sobretodo,
apréndete el menú del lugar. Ve los platos, toma nota y ve la opción de
que te puedan entregar una copia del menú para que la estudies. ¡Siempre
un paso adelante!
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4- No te quedes quieto
Enserio,
no te detengas, no te quedes parado, nunca te quedes sin hacer nada. Es
la peor seña que puede dar un cocinero/aprendiz en sus primeros días
(en el fondo, siempre). Si no hay nada que hacer, date unas vueltas y
pregunta si necesitan ayuda, inclusive pregunta al que lava los platos.
Si no hay nada que hacer, pues mantén limpio tu puesto y ordena. ¡La
higiene no se transa por nada!
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5- Chequeo constante de tu lugar de trabajo
Revisa
a cada rato tu puesto: ¿Tienes todo lo que necesitas? ¿Tablas,
cuchillos, MEP? Ve que todo esté siempre en su sitio y mantén un orden
constante. En los momentos intensos de servicio te hará falta un lugar
bien preparado. Lo peor es trabajarlo sobre la marcha mientras llegan
las comandas y todo el mundo te anda observando y apurando…
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6- Aprende a hablar en los momentos específicos
Los
primeros días tendrás muchas dudas, pregúntalas. Pero aun así hazlo al
mínimo. A la hora del servicio y las comandas concéntrate y solo
responde, consulta lo necesario pero no hables de más. La concentración
es absoluta. De tanto hablar te puedes olvidar de lo vital y de las
comandas de platos que después te reclamaran. Lo otro importante es que
hay momentos y momentos dentro de una cocina: Momentos para hablar y
para quedarse callado: si el chef habla, tu escuchas y callas. Si la
cocina anda de buen humor, puedes aportar anécdotas graciosas. Pero todo
en su instante específico.
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7- Date tus tiempos para pensar
El
trabajo en una cocina es intenso, hay presión, stress y demanda. ¡Hay
emoción! Aun así, en los momentos que se pueda: Respira profundo,
relájate, reflexiona lo que has aprendido. Vuelve a analizar el entorno
de la cocina y conéctate bien. Mantén un equilibrio y aprende a trabajar
bajo presión. Y siempre date tus tiempos.
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Recuerda que cada uno de los consejos, siempre debe ir acompañado de
responsabilidad, humildad y demostrar constantemente ganas de aprender. Cuando tengas experiencia y veas a otros que recién empiezan, los entenderás mejor y sabrás como guiarlos.
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