Ideas para darle una vuelta dulce, salada, picante o ácida a la bebida con alcohol que más apetece en verano, y sugerencias para acompañarla y no beber con el estómago vacío.
Posiblemente la cerveza sea tan adecuada para el verano como las bicicletas de la obra de Fernán Gómez.
Su frescura, su ligereza, el ligero achispamiento que provoca, lo bien
que se lleva con la comida y el hecho de que las terrazas sean su
hábitat natural la convierten en el brebaje –poco– alcohólico oficial
durante los meses de calorazo.
Para una bebida
Para acompañar: Un festival de cochinita pibil, unas alubias estofadas con carne o un pollo con salsa de tomatillo verde, aunque hay quien considera que la michelada ya cuenta como comida.
Preparación
Para una bebida
Para acompañar: Sin duda, cebiche. De lubina, pulpo y aguacate, de gambas con manzana y plátano o de emperador con wasabi. Alegría para el paladar por partida doble.
Aunque el mundo de las cervezas artesanas ofrece
posibilidades de matices, intensidades y sabores casi infinitas, a veces
la realidad se parece más a un supermercado de barrio que a Biercab,
y no siempre tenemos todas esas maravillas al alcance de la mano. Y sí,
una caña de –insertad aquí el nombre de la cerveza que más se lleve en
vuestra zona– bien tirada con 40 grados a la sombra es más seductora que
unas vacaciones en Cancún. Pero a veces apetece variar, jugar a los
cocteleros –sin necesidad de tener el botellamen del Dry Martini–, o darle un toque diferente a una cerveza para dejar con el culo torcido a los invitados de un aperitivo, comida o cena.
Por eso he decidido compartir con vosotros cuatro de mis
tuneos cerveceros favoritos, aún a riesgo de someterme a las iras de los
puristas de la materia, que a veces los lúpulos tiran incluso más que
el salmorejo y si con las cosas de comer no se juega, con las de beber
mejor ni hablamos. Para asegurarme de que Byggvir
no está en desacuerdo con mi idea –y no me va a castigar haciendo que
en adelante toda la cerveza que tome me sepa a Budweiser caliente–,
decidí consultar el tema con algunos de sus representantes en la tierra.
Concretamente Roger Cisa y Dani Ruiz de Brew Home (y también Oh My Beer y CerveTV respectivamente), que me han tranquilizado diciéndome que variedades como “pils, cerveza de trigo, pale ale o lambic” pueden dar pie al juego de sabores, mientras que “mezclar una barley wine sería una herejía, dada su complejidad”.
No solo deciden no lapidarme, sino que además se animan a proponer sus propios tuneos. Empiezan recomendando mezclar “30
ml de ginebra, 60 de zumo de lima, 150 cerveza pils y menta a tu gusto”
(primero el licor y el zumo en coctelera con hielo, poner el contenido
en una copa tulipán, verter con cuidado la cerveza y decorar con menta). También les pone el “conocido como ‘Bloody Belgian’, que mezcla cerveza kriek lambic de cereza con whisky, vermut negro y zumo de naranja y lima” (podéis seguir esta receta y añadirle 30 ml de zumo de lima). Todo esto acompañado de “anchoas, aceitunas, berberechos, encurtidos y quisquillas” para que no se suba a la cabecha.
Chipotle michelada
IngredientesPara una bebida
- 75 ml de Clamato o zumo de tomate
- Una cucharada de salsa Perrins
- Una cucharada de jugo Maggi
- El zumo de una lima
- Salsa de chile chipotle al gusto
- Un chile escabechado para decorar (opcional)
- Sal y chile para escarchar el vaso
- Una cerveza tipo Pacífico, Sol o Modelo
Preparación
Escarchar un vaso highball grande mojando el borde en limón
y pasándolo por un plato con una mezcla de sal y chile. Poner en él
tres hielos, el zumo de tomate o Clamato, las salsas y el zumo de lima.
Remover bien, decorar con un chile escabechado –si se quiere–, verter la
cerveza muy fría, remover con cuidado y tomar inmediatamente.
Beermosa de maracuyá
Ingredientes
Para una bebida
Para una bebida
- 100 ml de zumo de naranja natural recién exprimido
- Un maracuyá
- 200 ml de cerveza tipo pils
Preparación
En una coctelera con hielo, agitar durante 30 segundos el
zumo de naranja con abundante hielo. Colar sobre un vaso alto, verter en
él la cerveza muy fría y depositar el contenido del maracuya,
removiendo muy levemente con una cucharilla.
Para acompañar: Un gazpacho de mango con gambas picantes, una sopa fría de tomate y cerezas o un salmorejo de maíz con ahumados resaltarán con esta bebida exótica y frutal.
Black Velvet
IngredientesPara una bebida
- 100 ml de cerveza negra (por ejemplo, Guiness)
- 100 ml de champán
Preparación
Servir la cerveza muy fría en una copa de champán tipo flauta. Una vez repose la capa de espuma, servir el cava también helado.
Para acompañar: Sin duda, chocolate. Unas trufas de cacao y aceite de oliva, una cuajada de chocolate picante o una marquise serán los mejores aliados de esta peculiar combinación de sabores.
Ginger Sour
Ingredientes
Para una bebida
Para una bebida
- 75 ml de zumo de pomelo fresco recién exprimido (más una rodaja para decorar)
- un trozo de unos 2 cm de jengibre, pelado y cortado en rodajas
- 12 hojas de menta (más una ramita para decorar)
- 200 ml de cerveza tostada
En un mortero o vaso ancho, majar el jengibre y la menta.
Poner en el mismo recipiente el zumo de pomelo, majar un poco más y
remover. Poner la mezcla en una coctelera con abundante hielo y remover
durante 30 segundos. Colar el zumo aromatizado sobre un vaso collins de
buen tamaño. Verter la cerveza con cuidado y decorar con una cuña de
pomelo y una ramita de menta.
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