CREPES
SUZETTES
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IES
SAN LORENZO
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CICLO : HOT
102, 2º DE 201,203 Y 304
GRUPO:
Postres
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GRADO DE
DIFICULTAD: Medio
TIEMPO ESTIMADO
DE
REALIZACIÓN EN
SALA: 15 minutos
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MATERIAL NECESARIO:
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INGREDIENTES: (nº raciones: 1 )
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ELABORACIÓN DEL PLATO
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Preparar
todo lo necesario en el carro de flambear y comprobar que la
bombona (si es carro a gas) tiene gas.
Encender
y incorporar al sauté la mantequilla.
Cuando
haya fundido agregar el azúcar y dar vueltas.
Pinchar
con el tenedor las cortecitas de limón y naranja y restregarlas
por la base del sauté con la parte exterior de la cortecita hacia
abajo.
Verter
los zumos de naranja y limón y remover.
Verter
el Grand Marnier y el Curacao y remover.
Retirar
las cortecitas y dejarlas sobre un plato de pan.
Pasar
las obleas de una en una mojándolas por sus dos caras y
plegándolas sobre sí mismas dos veces.
Dejar
por espacio de 2 minutos que la salsa se ligue a fuego bajo.
Subir
el fuego, retirar un poco el sauté para que la llama incida sobre
un punto determinado e inclinar el sauté para flambear, se puede
espolvorear con algo de azúcar la parte del sauté que está
inclinada para facilitar la flambeación.
Verter
el brandy y tener cuidado al prender ya que la primera llamarada
nos puede ocasionar alguna quemadura, cuando prenda centrar el
sauté sobre el fuego y girar el sauté imprimiéndole un
movimiento circular.
Dejar ligar la salsa un minuto
más y emplatar las dos obleas en forma de abanico salseando por
encima de las mismas.
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OBSERVACIONES:
Este plato originalmente se hace con mantequilla suzette
(mantequilla con Grand Marnier, zumo de naranja y limón y
ralladura de sus pieles) si se hace así sólo faltaría
flambear, que también se hace con Grand Mernier.
VARIANTES:
Sustituir el GranMarnier por Cointreau o Triple Seco
MARIDAJE:
Oloroso, amontillado, PX.
MARCAJE: Cuchara, cuchillo y tenedor de
postre.
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