TÉCNICAS. HOY: DRY-SHAKE
0
Seguramente ya sabéis lo que es, pero no está de más iniciar una serie de técnicas básicas de coctelería para tenerlas todas bien a mano, ¿verdad? Empezamos este glosario con el llamado Dry-shake o Dry-shaking; un tipo de agitado que se usa para emulsionar las mezclas que llevan clara de huevo. Como su nombre indica, se tienen que agitar los ingredientes en seco, es decir, sin hielo. De esta forma, se consigue una interesante textura cremosa encima. Es la técnica básica empleada para todos los sour.
Y en pasos, sería algo así
1. Introduce en la coctelera los ingredientes, incluida la clara de huevo.
2. NO PONGAS HIELO
3. Agita vigorosamente durante, al menos, 15 segundos. Así te aseguras que la clara de huevo se incorpore con el resto de ingredientes.
4. Ahora sí, añade hielo.
5. Agita de nuevo.
Voilà.
No hay comentarios:
Publicar un comentario