28 agosto 2015

¿Qué cobros son abusivos en bares y restaurantes y cuáles no?

http://www.huffingtonpost.es/2015/08/25/cobros-abusivos-bares-restaurantes_n_8037258.html?utm_hp_ref=spain

¿Qué cobros son abusivos en bares y restaurantes y cuáles no?

EL HUFFINGTON POST | Por Elena Santos

Publicado: 28/08/2015

25 agosto 2015

SERVICIO SALA. lo-que-todo-mesero-debe-conocer-acerca-del-menu/

http://www.menuspararestaurantes.com/lo-que-todo-mesero-debe-conocer-acerca-del-menu/

Lo Que Todo Mesero Debe Conocer Acerca Del Menú.

Lo que todo mesero debe conocer acerca del Menú.
Una de las principales estrategias para capacitar a un Nuevo mesero aún si se carece de un procedimiento de induccion para los empleados, es que estudien perfectamente el menu del restaurante.
Saber el nombre de los platillos, cómo se producen, qué sabor tiene y cómo lucen, le ayudará a vender y servirlos de una mejor manera; y sobre todo se verá reflejado en el servicio al cliente.

A continuación te mostramos los puntos más importantes que debe conocer un mesero del menú en el restaurante.

¿Qué Platillos tiene el menú?
En primer lugar, memoriza cada uno de los elementos del menú. Una forma de hacerlo consiste en leer varias veces una sección del menú, luego cerrar los ojos y verificar si puedes recordar o formarte un cuadro mental de lo que has leído, incluso, puedes memorizar los precios.

(la mayoria de los menus no son tan extensos así que sera muy fácil familiarizarte con los platillos)

¿Cuál es el especial del Chef?
La mayoría de los restaurantes ofrece un tipo de especialidades, los que pueden ser alimentos especiales, o bebidas, o comidas completas diseñadas para servirse rápidamente.
También pueden ser promociones de precios o paquetes que este promocionando el chef o el restaurante.

¿Cuáles son las especialidades de la casa?
Las especialidades de la casa son aquellos platillos en el menú o bebidas que se han convertido en los favoritos de los clientes. Han contribuido a establecer la reputación e identidad del restaurante. Debes conocer cuáles son las especialidades. Un plato típico sazonado con una mezcla exótica de hierbas y especias, por ejemplo; la calidad del filete , el tamaño de las porciones, el tipo de acompañamiento, etc.

¿Cómo se prepara cada alimento?
La mayoría de los menús informan cómo se preparan las entradas o los platillos principales, ya sea tostados, horneados, hervidos, asados a la parrilla, etc. Es conveniente saber de qué manera se prepara la comida en el restaurante.
Asimismo, es necesario saber cómo se preparan los entremeses.

¿Cuáles son los ingredientes?
Estudia los ingredientes de cada platillo. Pregunta qué contiene la ensalada del chef. Si las papas están untadas con mantequilla, ¿cómo está preparado el puré?. Los alimentos congelados no deben presentarse como frescos; el puré instantáneo no debe ofrecerse como fresco; la margarina no debe presentarse como mantequilla; en fin, nada debe ser lo que no es. debes aprender a describir todo con precisión y de manera que sea una tentación para el gusto de tu cliente.

¿De que tamaño son las porciones?
Debes conocer los tamaños de las porciones preguntado y observando.
Pregunta al chef o encargado de la cocina acerca de la cantidad de gramos de cada producto presente en los platillos. A veces tendrás que usar tu propio juicio. Por ejemplo, si un cliente pregunta si una orden de champiñones fritos o alitas de pollo es suficiente para dos personas, tu respuesta dependerá de qué más han ordenado, así como del tamaño de los platos.

¿Qué guarniciones se emplean?
Guarniciones deriva de la palabra francesa “garnir”, que traducido al castellano significa adornar con buen gusto o en su caso de que va acompañado el platillo, ya sea ensalada, arroz, vegetales a la mantequilla, etc….
Además del tipo de salsas que lo acompañan

¿Están permitidas las sustituciones?
En ocasiones, un cliente te preguntará si parte de un alimento que aparece normalmente en el menú puede ser sustituido por otro. La política del restaurante determinará cómo manejar tales solicitudes.
Asegúrate de conocer las reglas al respecto y aplícalas.

Hoyen día, los clientes consientes del valor de lo diferente, de lo único, prefieren los servicios desestandarizados, por lo cual la flexibilidad y adaptabilidad resulta vital para atender con éxito a una demanda cada vez más exigente.

Sin embargo, de acuerdo al tipo de restaurante y a la política del negocio, muchas veces resulta difícil un alto grado de adaptación a cada cliente. En este caso, si haces excepciones se te crearán dificultades, como por ejemplo: una vez que has hecho una excepción con determinado cliente, éste podrá volver nuevamente y pedir lo mismo a otro mesero. Sabiendo que el cambio va contra lo ordenado por el local, el otro vendedor tiene que decir no al cliente, lo más delicadamente posible.

Esto implica una injusta dificultad para tu colega e inquieta al cliente. Además, ya sea el cliente o el otro vendedor juzgarán necesario informar del incidente al encargado o dueño y éste no va a estar precisamente muy contento con tu desicion.

Acciones inmediatas:

Implementa en tu restaurant un procedimeito estandar para que los nuevos meseros se integren de manera correcta y eficiente a su desempeño conociendo el menu del restaurante.

De ser posible realiza una degustación con pequeñas porciones con tus meseros para que conozcan por medio del gusto el menu y puedan ofrecer con más seguridad esos platillos.

Se claro con las políticas de devolcuiones cargos extras o flexibilidades con los clientes al momento de tomar la orden y los tiempos de preparación de cada platillo, convoca a una reunion de cocina y comedor para estar bien informados y hacer sugerencia.

24 agosto 2015

Restaurantes nello

ANDALUCÍA

CA

___ Aponiente (by Angel León) 2014

SE

___ Sanlucar La Mayor. Hacienda Benazuza (El Bulli Hotel) 2010

CATALUNYA

Bhttps://www.diigo.com/user/nellouso/RestteEcatB

___ Bcn ciutat. Hoja Santa 2015

___ Bcn ciutat. Suculent 2013

GI

https://www.diigo.com/user/nellouso/RestteEcatGi

___ Cadaques Compartir restaurant (by Bulli) 2014

___ Llançà. Miramar (by Paco Perez) 2015

T

https://www.diigo.com/user/nellouso/RestteEcatT

___ La Rapita. Albert Guzman Restaurant. 2015

CV

A

___

___

___

CS

___ Adzeneta. "Casa Ramón" (menú de setes) 2013

___ Cs ciutat. Ca'l Cuc 2013

___ Cs ciutat. Hotel Luz (Plato 1d3, Pedro Salas -Chef-) 2012

___ Cs ciutat. Hotel Luz (Instalaciones, Pedro Salas -Chef-) 2012

___ Cs ciutat. Hotel Jaume I. Menú 2012

___ Orpesa (La Casa Encesa. Restte) 2013

___ Peniscola. Mola Gastrobar (by Les Moles) 2014

___ Vall d'Alba. "Pou de Beca" visita formativa (Cruz Roja Castellón) 2014

___ Vall d'Alba. Pou de Beca (Vall d'Alba) 2013

___ Vilafranca. L'Escudella 2013

V

___ Valencia. Teppanyaki 2014

___

___

EUSKADI

https://www.diigo.com/user/nellouso/RestteEeusk

___ Getaria. Kaia Kaipe 2015

___ Guipúzcoa. Bailara. By Enrique Fleischmann. 2015

___ Donostia. Nineu By Aduriz 2015

___ Donostia. Nineu By Aduriz 2013

___

MADRID

___ M ciudad. DiverXO (by David Muñoz) 2013

13 agosto 2015

Restaurante Miramar (by Paco Perez)

- FOTOS MENÚ facebook
- Vídeo. Antena3.top-chef. Conocemos el 'Miramar' de Paco Pérez
- Vídeo. Entrevisa al chef Paco perez
- Videos. Paco Pérez Chef
- El Miramar, de Paco Pérez, Mejor restaurante del 2014. La Acadèmia Catalana de Gastronomia elige el restaurante de Paco Pérez en Llancà como el mejor del año
- http://www.7canibales.com/paco-perez-estrena-la-nueva-temporada-de-miramar/
- http://www.apicius.es/recetas/11445/entornos-y-consecuencias-2015-menu-de-paco-perez-en-miramar/
- http://www.gastroeconomy.com/2014/10/paco-perez-cinco-estrellas-y-ocho-conceptos/
- somelier en Miramar Paco Perez
- Vídeo sumiller
- canalcocina/cocinero/paco-perez
- lomejordelagastronomia.com/restaurantes/miramar
- observaciongastronomica2.wordpress.com/2010/12/10/miramar-llanca-girona/
- elpais.com/gastronotas-de-capel/2012/05/una-cocina-que-ha-hecho-historia.html
- miramarpacoperez.wordpress.com/

07 agosto 2015

¿CUÁNTO TIEMPO HAY QUE AGITAR LA COCTELERA?

0 6 AGOSTO, 2015 - TÉCNICAS

http://www.theshakerandthejigger.com/cocteles/tecnicas/cuanto-tiempo-hay-que-agitar-la-coctelera/

Parece una pregunta baladí pero no lo es en absoluto. Hay mucha mística alrededor de cuánto y cómo agitar la coctelera pero, al fin y al cabo, lo importante es que no acabes con una lesión crónica y, luego, que tus clientes entran a tu bar a tomar una copa, no a verte sacudir el esqueleto.

En fin, tal y cómo demuestra Dave Arnold en Cooking Issues, 12 segundos son suficientes para enfriar cualquier mezcla a unos 5 grados bajo cero, una temperatura bastante perfecta. El experimento, que ya tiene unos cuantos años (2009), es bastante riguroso. Dave y sus amigos lograron pegar un termómetro en el interior de una Boston y comprobaron cuánto se enfriaba la bebida con distintos métodos de agitado y distintos hielos.

Determinaron que ni el tipo de agitado ni el hielo eran determinantes en el resultado, pero que el tiempo de agitado sí lo era. En 12 segundos las bebidas de todas las rondas se nivelaban a unos -5ºC y, a partir de ahí, sólo lograban bajar un grado más la temperatura, pero a costa de aumentar la dilución del hielo.

Atención, en el post (de obligada lectura, lo volvemos a enlazar), se advierte que, mientras el tipo de agitado y el hielo empleado no afectan en lo que al frío se refiere, sí lo hacen en la textura de la bebida.

Ah, y si te preguntas qué tipo de coctelera enfría más rápido, también lo explican: las metálicas.

CIENCIA FRÍO SHAKERS

05 agosto 2015

CÓCTELES. iesdiegodepraves.centros.educa.jcyl.es

http://iesdiegodepraves.centros.educa.jcyl.es/sitio/upload/COCTELES.pdf
https://www.facebook.com/groups/HosteleriaCruzRojaCastellon/945103048864271/

CÓCTELES CONFECCIONADOS EN COCTELERA

Los combinados cuyos ingredientes lo compongan bebidas densas (cremas, jarabes,zumos) claras o yemas de huevo, azucares y en definitiva todos aquellos que sean necesarios batir energicamente para la mezcla efectiva de los ingredientes. Como excepción se podrán preparar algunos combinados calientes que serian mejor preparados en vaso mezclador o directamente, pero el exceso de calor pdría hacer estallar el cristal .

CÓCTELES CONFECCIONADOS EN VASO MEZCLADOR

Los combinados que llevan no más de 3 ingredientes, los que lleven bebidas poco densas y como excepción se elaboran los cócteles que lleven zumo de tomate, ( Virgin Mary o Bloody Mary)

CÓCTELES COMBINADOS DIRECTOS

Haremos directos las bebidas que no sea necesario agitar, las que en su composición lleven refrescos y vayan acompañados con grandes cantidades de hielo y las que en su composición solo figure una bebida poco densa y se termine con otra fácil de mezclar. El hecho y la repercusión que tuvo la coctelería en Europa obligó a barmans de todos los países a crear ciertos criterios a la hora de mantener estrictas las fórmulas de los combinados, obligó a barmans y a clientes a que unas veces con base histórica y otras de forma popular se fueran asociando cócteles y combinados para formar familias o series de cocteleria que hacían mas fácil las labores de los barman que asociaban autmáticamente y de clientes que se sentían tentados por los apellidos de esas combinaciones :

- COOBLERS ( z a p a t e r o r e m e n d ó n ) - 1 º l l e v a f r u t a p i c a d a , c o p a s g r a n d e s y e n s u d e f e c t o d e c a v a y s e p u e d e n t e r m i n a r c o n h i e l o p i c a d o .

- COLLINS - S e h a c e d i r e c t a m e n t e e n v a s o y s u e l e n l l e v a r z u m o d e l i m ó n

- COOLERS - s o n b e b i d a s d e o r i g e n a m e r i c a n o s e r v i d a s e n v a s o s l a r g o s c o n p o c a c a n t i d a d d e a l c o h o l y p u e d e n a c o m p a ñ a r s e d e r e f r e s c o s y z u m o s .

- CUPS - b e b i d a s r e f r e s c a n t e s d e o r i g e n i n g l e s c u y a b a s e p r i n c i p a l s o n v i n o s b l a n c o s o e s p u m o s o s a c o m p a ñ a d o s d e l i c o r e s d e f r u t a y f r u t a s d e t o d o t i p o t r o c e a d a s .

- EGG - NOGGS - b e b i d a s r e f r e s c a n t e s c o n s i d e r a d a s t a m b i é n a l i m e n t i c i a s , d e p e n d i e n d o d e l a é p o c a p u e d e n s e r v i r s e f r í a s o c a l i e n t e s y c o m o i n g r e d i e n t e s b á s i c o s e l h u e v o , l a l e c h e y l a n u e z m o s c a d a .

- FIXES - b e b i d a s l a r g a s c o n c u a l i d a d e s t ó n i c a s y r e f r e s c a n t e s m u y a d e c u a d a s p a r a t o m a r a m e d i a t a r d e .

- F I Z Z E S - ( c o n g a s ) b e b i d a s l a r g a s p r e p a r a d a s c o n z u m o s y t e r m i n a d a s s i e m p r e c o n b e b i d a s g a s i f i c a d a s ( s o d a , s e l f t ó n i c a )

- FLIPS - p o s i b l e m e n t e e s l a m a s a n t i g u a d e l a s b e b i d a s m e z c l a d a s , c o n s i s t e e n h a c e r m i x t u r a s c o n y e m a d e h u e v o , a z ú c a r y c a s i s i e m p r e v i n o s g e n e r o s o s , ( J e r e z , O p o r t o , M a r s a l a , M a d e i r a )

- FRAPPES - b e b i d a s q u e s e a c o m p a ñ a n d e g r a n c a n t i d a d d e h i e l o p i c a d o

- GROGS - s o n b e b i d a s c l á s i c a s d e d í a s d e i n v i e r n o e n a l g u n o s c a s o s s e u t i l i z a n c o n t r a c a t a r r o s y r e s f r i a d o s y s e c a r a c t e r i z a n p o r l l e v a r t o d o s a g u a c a l i e n t e , t a m b i é n t é e i n c l u s o v i n o , l i m ó n y e s p e c i a s .

- HIGHBALLS - d e n o m i n a c i ó n a m e r i c a n a p a r a d e s i g n a r b e b i d a s l a r g a s . S e c a r a c t e r i z a p o r l l e v a r 1 p a r t e d e c u a l q u i e r a g u a r d i e n t e y t e r m i n a r s e c o n b e b i d a s r e f r e s c a n t e s d e d i f e r e n t e s t i p o s , a u n q u e l a q u e p r e d o m i n a e s e l g i n g e r - a l e .

- JULEPS - b e b i d a s t í p i c a s d e l a é p o c a e s t i v a l , s e c a r a c t e r i z a n p o r l l e v a r h o j a s d e m e n t a o h i e r b a b u e n a .

- MULERS - b e b i d a c u y o p r i n c i p a l i n g r e d i e n t e e s l a c e r v e z a .

- PICKMEUPS - c ó c t e l e s q u e s e c a r a c t e r i z a n p o r t e n e r c h a m p a n e n s u c o m p o s i c i ó n

- POUSSE - CAFÉ - v i s t o s a s d e c o r a c i o n e s d e o r i g e n f r a n c é s , q u e l l e v a m u l t i t u d d e c o l o r e s o b t e n i d a s s i n m e z c l a r r e s p e t a n d o l a s d i f e r e n t e s d e n s i d a d e s .

- PUFF - b e b i d a s p r e s e n t a d a s e n v a s o l a r g o , q u e s e a c o m p a ñ a n s i e m p r e c o n p a j i t a s .

- PUNCHS . b e b i d a s p r e p a r a d a s e n f r í o o e n c a l i e n t e y q u e e n m u c h o s c a s o s e n t r e s u s i n g r e d i e n t e s f i g u r a n l e c h e , a z ú c a r , h u e v o m á s a l g ú n i n g r e d i e n t e .

- RICKEYS - s e c a r a c t e r i z a n p o r l l e v a r z u m o d e l i m ó n y a l g o d e s o d a . A c t u a l m e n t e s u e l e n r e b a j a r s e c o n g r a n a d i n a o a l g ú n j a r a b e .

- SMASH - ( m a j a r ) s e c a r a c t e r i z a n c o m o b e b i d a s e s t i v a l e s c u y o s i n g r e d i e n t e s s o n l a s h o j a s d e m e n t a o h i e r b a b u e n a - S O U R - b e b i d a s r e f r e s c a n t e s q u e s e c a r a c t e r i z a n p o r l l e v a r e n t r e s u s i n g r e d i e n t e s z u m o d e l i m ó n .

- ZOOMS - b e b i d a s d e o r i g e n f r a n c é s q u e s e c a r a c t e r i z a n p o r l l e v a r e n t r e s u s i n g r e d i e n t e s m i e l y a l g u n a s v e c e s n a t a l i q u i d a o p a r t e d e l a b e b i d a a l c o h ó l i c a p r e f e r i d a .

- Z O M B I E S - b e b i d a s d e é p o c a e s t i v a l y d e o r i g e n t r o p i c a l q u e s e c a r a c t e r i z a n p o r e s t a r e l a b o r a d a s c o n r o n e s d e d i f e r e n t e s g r a d u a c i o n e s y p u l p a s d e d i v e r s a s f r u t a s m a c e r a d a s . S u e l e n s e r v i r s e a p r o v e c h a n d o l a s c o r t e z a s d e l a s f r u t a s u t i l i z a d a s e n s u e l a b o r a c i ó n .

GINEBRA

- DRY MARTINI - E n v a s o m e z c l a d o r h i e l o 9 p a r t e s d e g i n e b r a y 1 p a r t e d e v e r m u t f r a n c é s ( b l a n c o s e c o ) . S e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n 1 c o r t e z a d e l i m ó n y o p c i o n a l u n a o l i v a ( a c e i t u n a v e r d e c o n h u e s o ) .

- S W E E T M A R T I N I - e n v a s o m e z c l a d o r , h i e l o . ¾ d e g i n e b r a y ¼ d e v e r m u t i t a l i a n o ( r o j o d u l c e ) . S e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n u n a g u i n d a r o j a .

- M A R T I N I M I D I U M - e n v a s o m e z c l a d o r , h i e l o 8 / 1 0 d e g i n e b r a , 1 / 1 0 d e v e r m u t f r a n c é s y 1 / 1 0 d e v e r m u t h i t a l i a n o . S e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n g u i n d a r o j a .

- G I N A N D I T - e n v a s o m e z c l a d o r , h i e l o 6 p a r t e s d e g i n e b r a y 4 p a r t e s d e v e r m u t i t a l i a n o . S e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l c o n g u i n d a r o j a , t a m b i é n s e s u e l e h a c e r d i r e c t o s e r v i d o e n c o p a d e a p e r i t i v o o e n v a s o o n t h e r o c k s c o n h i e l o y d e c o r a d o c o n m e d i a r o d a j a d e l i m ó n

- P I N K G I N - e n v a s o m e z c l a d o r h i e l o 1 c o p a d e g i n e b r a y u n g o l p e d e a n g o s t u r a . S e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n 1 c o r t e z a d e l i m ó n .

- WHITE LADY (DAMA BLANCA)- e n c o c t e l e r a , h i e l o ½ c o p a d e g i n e b r a , ¼ d e c o i n t r e a u o t r i p l e s e c o ¼ d e z u m o d e l i m ó n . S e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n 1 g u i n d a r o j a .

- P I N K L A D Y - e n c o c t e l e r a , ½ c o p a d e g i n e b r a , 1 c l a r a d e h u e v o , 2 g o l p e s d e g r a n a d i n a y u n g o l p e d e z u m o d e l i m ó n . S e s i r v e e n c o p a d e d e g u s t a c i ó n .

- G I N F I Z Z - e n c o c t e l e r a h i e l o 1 c o p a d e g i n e b r a e l z u m o d e 1 l i m ó n 2 c u c h a r a d i t a s d e a z ú c a r , s e s i r v e e n v a s o l a r g o y s e t e r m i n a c o n s o d a .

- S I L V E R F I Z Z - e n c o c t e l e r a h i e l o , 1 c o p a d e g i n e b r a e l z u m o d e 1 l i m ó n , 1 c l a r a d e h u e v o y 2 c u c h a r a d i t a s d e a z ú c a r . S e s i r v e e n v a s o l a r g o y s e t e r m i n a c o n s o d a .

- G O L D E N F I Z Z - e n c o c t e l e r a h i e l o 1 c o p a d e g i n e b r a , e l z u m o d e 1 l i m ó n 1 y e m a d e h u e v o 2 c u c h a r a d i t a s d e a z ú c a r . S e s i r v e n v a s o l a r g o y s e t e r m i n a c o n s o d a .

- R O S E M A R Y - e n c o c t e l e r a ½ c o p a d e g i n e b r a ¼ d e t r i p l e s e c o y ¼ d e v e r m u t i t a l i a n o , s e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n g u i n d a r o j a .

- TOM COLLINS - d i r e c t o e n v a s o b a j o 1 c o p a d e g i n e b r a ( o l d T o m ) e l z u m o d e 1 l i m ó n , 2 c u c h a r a d i t a s d e a z ú c a r , 3 o 4 t r o z o s d e h i e l o , s e m u e v e b i e n y s e d e c o r a c o n ½ r o d a j a d e n a r a n j a , ½ r o d a j a d e l i m ó n y 1 g u i n d a r o j a .

- C O R D O B A C O C T A I L - e n v a s o m e z c l a d o r h i e l o ¾ d e g i n e b r a y ¼ d e v i n o d e M o n t i l l a o M o r i l e s . S e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n 1 o l i v a .

- C A R U S O – S e p r e p a r a e n c o c t e l e r a c o n h i e l o 1 / 3 d e g i n e b r a , 1 / 3 d e v e r m u t f r a n c é s 1 / 3 d e m e n t a v e r d e s e s i r v e e n c o p a d e c ó c t e l .

- C L O B E R C L U B – S e p r e p a r a e n c o c t e l e r a c o n h i e l o 1 c o p a d e g i n e b r a e l z u m o d e u n l i m ó n u n a c l a r a d e h u e v o u n c h o r r i t o d e g r a n a d i n a 2 c u c h a r a d i t a s d e a z ú c a r s e s i r v e e n v a s o d e w h i s k y c o n s i f ó n o a g u a d e s e l f z .

- F L O R I D A E G G N O G G - e n c o c t e l e r a , 1 c o p a d e g i n e b r a , 1 v a s o d e l e c h e , 1 y e m a d e h u e v o , r a l l a d u r a d e l i m ó n y 1 c u c h a r a d i t a d e a z ú c a r . S e s i r v e e n v a s o l a r g o y s e d e c o r a c o n n u e z m o s c a d a , r a l l a d a

- GIMLET - e n c o c t e l e r a h i e l o 7 / 1 0 d e g i n e b r a , 3 / 1 0 d e j a r a b e d e l i m a . S e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n c o r t e z a d e l i m ó n . - G I B S O N - e n v a s o m e z c l a d o r , h i e l o 9 p a r t e s d e g i n e b r a y 1 p a r t e d e v e r m u t h f r a n c é s . S e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n 1 p i c k l e ( c e b o l l i t a e n v i n a g r e )

- NEGRONI - e n c o c t e l e r a h i e l o 1 / 3 d e Campari 1 / 3 d e v e r m u t h i t a l i a n o 1 / 3 d e g i n e b r a . S e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n c o r t e z a d e n a r a n j a .

- B R O N X - e n c o c t e l e r a h i e l o ¼ d e g i n e b r a , ¼ d e z u m o d e n a r a n j a , ¼ d e v e r m u t h i t a l i a n o ¼ d e v e r m u t h f r a n c é s s e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n 1 c o r t e z a d e n a r a n j a .

- A L A S K A - e n v a s o m e z c l a d o r h i e l o ¾ d e g i n e b r a ¼ d e chartreuse a m a r i l l o . S e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l .

- Y E L L O W L A D Y - e n c o c t e l e r a , h i e l o , ½ c o p a d e g i n e b r a , ¼ d e c o i n t r e a u o t r i p l e s e c o ¼ d e c h a r t r e u s e a m a r i l l o . S e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l s e d e c o r a g u i n d a r o j a o v e r d e .

- A N G E L F A C E - E n c o c t e l e r a c o n h i e l o 1 / 3 d e g i n e b r a 1 / 3 d e a p r i c o t b r a n d y 1 / 3 d e c a l v a d o s s e s i r v e e n c o p a d e c o c t e l y s e d e c o r a c o n u n a g u i n d a r o j a .

- C O M B I N A C I Ó N : S e p r e p a r a d i r e c t o e n v a s o d e w h i s k y o v a s o d e c o m b i n a c i ó n c o n h i e l o , 1 c o p a d e g i n e b r a , 1 c o p a d e v e r m u t I t a l i a n o , 1 g o l p e d e c u r a ç a o r o j o 1 g o l p e d e a n g o s t u r a s e r e m u e v e y s e t e r m i n a c o n ½ l u n a d e n a r a n j a ½ l u n a d e l i m ó n y u n a g u i n d a r o j a

- C O M B I N A C I Ó N C U B A N A : S e p r e p a r a d i r e c t o e n v a s o d e w h i s k y o v a s o d e c o m b i n a c i ó n c o n h i e l o , 1 c o p a d e g i n e b r a , 1 c o p a d e v e r m u t I t a l i a n o , 1 g o l p e d e c u r a ç a o r o j o 1 g o l p e d e a n g o s t u r a 1 g o l p e d e g r a n a d i n a s e r e m u e v e y s e t e r m i n a c o n ½ l u n a d e n a r a n j a ½ l u n a d e l i m ó n , u n a g u i n d a r o j a , u n a r a m i t a d e m e n t a f r e s c a o h i e r b a b u e n a y u n a p i e l d e p e p i n o .

VODKA

- BLOODY MARY - e n v a s o m e z c l a d o r h i e l o 1 c o p a d e v o d k a , s a l o s a l d e a p i o , z u m o d e t o m a t e , 1 c u c h a r a d i t a d e z u m o d e l i m ó n , p i m i e n t a m o l i d a n e g r a , p e r r y ́ s ( 1 g o l p e ) g o t a s d e T a b a s c o . S e s i r v e e n v a s o l a r g o .

- SCREW DRIVER - ( d e s t o r n i l l a d o r ) d i r e c t o o e n c o c t e l e r a 1 c o p a d e v o d k a , 3 p a r t e s d e z u m o d e n a r a n j a , 1 c u c h a r a d i t a d e a z ú c a r , s e p u e d e a c o m p a ñ a r c o n h i e l o s e s i r v e e n v a s o l a r g o y s e d e c o r a c o n m e d i a r o d a j a d e n a r a n j a .

- N I C O L A S K A - d i r e c t a m e n t e s o b r e u n v a s o p a r a s e r v i c i o d e v o d k a , 1 c o p a d e v o d k a m u y f r í o y s o b r e e l l a 1 r o d a j a d e l i m ó n g u a r n e c i d a c o n c a f é m o l i d o y a z ú c a r b l a n c a .

- B A L A L A I K A - e n c o c t e l e r a ½ c o p a d e v o d k a , ¼ d e c o i n t r e a u o t r i p l e s e c o y ¼ d e z u m o d e l i m ó n . S e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n g u i n d a r o j a .

- H A R V E Y W A L L B O N G E R - i g u a l q u e e l d e s t o r n i l l a d o r p e r o u n a v e z a c a b a d o s e r o c í a c o n l i c o r G a l i a n o .

- V O D K A T I N I - e n v a s o m e z c l a d o r 9 p a r t e s d e v o d k a 1 p a r t e d e v e r m u t f r a n c é s , S e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n 1 c o r t e z a d e l i m ó n .

- B L A C K R U S S I A N - d i r e c t o o e n c o c t e l e r a ½ c o p a d e v o d k a y 1 / 2 d e l i c o r d e c a f é . S e s i r v e e n c o p a d e d e g u s t a c i ó n . S i e s d i r e c t o e n v a s o b a j o m i t a d y m i t a d y s e a c o m p a ñ a d e h i e l o f r a p é o c u b i t o s .

- W H I T E R U S S I A N - e n c o c t e l e r a ½ c o p a d e v o d k a ¼ n a t a l i q u i d a , ¼ l i c o r d e c a f é . S e s i r v e e n c o p a d e d e g u s t a c i ó n y s e d e c o r a c o n c a n e l a .

BRANDY

- BRANDY ALEXANDRA - e n c o c t e l e r a , h i e l o , 1 / 3 d e b r a n d y , 1 / 3 n a t a l i q u i d a , 1 / 3 c r e m a d e c a c a o . S e s i r v e e n c o p a d e d e g u s t a c i ó n y s e d e c o r a c o n c a n e l a .

- SIDECAR - e n c o c t e l e r a h i e l o , ½ c o p a d e b r a n d y , ¼ d e c o i n t r e a u , y ¼ d e z u m o d e n a r a n j a . S e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n 1 c o r t e z a d e n a r a n j a .

- B & B - d i r e c t o e n c o p a d e b a l ó n , ½ b r a n d y , ½ b e n e d i c t i n e , E n v a s o m e z c l a d o r y e n c o p a d e c o c t a i l .

- P A S O A N I V E L - d i r e c t o e n c o p a d e b a l ó n ½ c o p a d e b r a n d y G o n z a l e z B y a s , y ½ c o p a d e A n í s L a s C a d e n a s .

- B R A N D Y C R U S T A - e n c o c t e l e r a h i e l o , 1 / 3 z u m o d e n a r a n j a , 1 / 3 z u m o d e l i m ó n , 1 / 3 b r a n d y , 1 c u c h a r a d i t a d e a z ú c a r , s e s i r v e e n c o p a d e d e g u s t a c i ó n c o n e l b o r d e e s c a r c h a d o e n a z ú c a r .

- B R A N D Y E G G N O G G - e n c o c t e l e r a , h i e l o , 1 c o p a d e b r a n d y , 1 y e m a d e h u e v o , 1 c u c h a r a d i t a d e a z ú c a r , 1 v a s o d e l e c h e , s e s i r v e e n v a s o d e c o m b i n a c i ó n o l a r g o y s e d e c o r a c o n n u e z m o s c a d a .

- S T I N G E R - e n c o c t e l e r a , ½ c o p a d e b r a n d y y ½ c o p a c r e m a m e n t a b l a n c a . S e s i r v e e n c o p a c o c t a i l y s e d e c o r a c o n 1 h o j a d e m e n t a o h i e r b a b u e n a .

- W H I S K Y - MANHATTAN - e n v a s o m e z c l a d o r , h i e l o , ¾ d e w h i s k y b o u r b o n o c a n a d i a n , ¼ v e r m u t n i t a l i a n o , 1 g o l p e d e a n g o s t u r a . s e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n g u i n d a r o j a .

- MANHATTAN PERFECT - v a s o m e z c l a d o r , h i e l o , ¾ w h i s k y B o u r b o n o C a n a d i a n y p a r t e s i g u a l e s d e v e r m u t h i t a l i a n o y v e r m u t h f r a n c é s , s e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n g u i n d a r o j a .

- D R Y M A N H A T T A N - v a s o m e z c l a d o r , h i e l o ¾ w h i s k y b o u r b o n o c a n a d i a n , ¼ v e r m u t h f r a n c é s , s e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n 1 c o r t e z a d e l i m ó n .

- R O B R O Y - v a s o m e z c l a d o r , h i e l o , ¾ w h i s k y e s c o c e s , ¼ v e r m u t h i t a l i a n o 1 g o l p e a n g o s t u r a y s e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l c o n g u i n d a r o j a .

- M I N T J U L E P - e n v a s o d e c o m b i n a c i ó n , 5 o 6 h o j a s d e m e n t a o 1 r a m i t a d e h i e r b a b u e n a , 2 c u c h a r a d i t a s d e a z ú c a r , 1 c o p a d e w h i s k y b o u r b o n , s e m e z c l a m a j a n d o y s e l e a ñ a d e h i e l o f r a p é y 1 g o l p e d e s o d a , t a m b i é n s e l e p u e d e r e b a j a r c o n a g u a .

- WHISKY SOUR - c o c t e l e r a , h i e l o , ¾ d e w h i s k y b o u r b o n , ¼ z u m o d e l i m ó n , 2 c u c h a r a d i t a s d e a z ú c a r s e s i r v e e n c o p a d e d e g u s t a c i ó n , t a m b i é n e n v a s o o n t h e r o c k s c o n h i e l o , y s e d e c o r a c o n g u i n d a r o j a .

- R U S T Y N A I L - v a s o m e z c l a d o r , h i e l o , ½ c o p a d e D r a m b u i e , ½ w h i s k y e s c o c é s . S e s i r v e e n v a s o b a j o y s e a c o m p a ñ a c o n h i e l o .

- H I G H B A L L - d i r e c t o e n v a s o l a r g o , 1 c o p a w h i s k y b o u r b o n , y s e t e r m i n a c o n g i n g e r - a l e . S e a c o m p a ñ a d e h i e l o , y c o r t e z a l a r g a d e l i m ó n .

- OLD FASHION - d i r e c t o e n v a s o b a j o o d e o l d f a s h i o n , 1 c o r t e z a l a r g a d e n a r a n j a , o t r a d e l i m ó n , 2 c u c h a r a d i t a s d e a z ú c a r , s e m a j a t o d o c o n l a a y u d a d e l a c u c h a r i l l a y s e l e a ñ a d e 1 c o p a d e w h i s k y b o u r b o n , y 2 g o l p e s d e a n g o s t u r a .

- A F O G A T O - D i r e c t o e n v a s o d e w h i s k y 2 b o l a s d e h e l a d o d e c a f é y 1 c o p a d e w h i s k y , s e s i r v e a c o m p a ñ a d o d e p a j i t a s . R O N - D A I Q U I R I - e n c o c t e l e r a , h i e l o , ¾ r o n b l a n c o , ¼ z u m o d e l i m ó n , 1 c u c h a r a d i t a d e a z ú c a r s e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n 1 c o r t e z a d e l i m ó n .

- DAIQUIRI FROZEN - i g u a l q u e e l a n t e r i o r p e r o a ñ a d i e n d o a l a c o p a q u e s e r á d e a p e r i t i v o h i e l o p i c a d o .

- D A I Q U I R I I T A L I A N O - s e h a c e e n T u r m i x ( b a t i d o r a ) , 1 b o l a h e l a d o d e l i m ó n , 1 c o p a r o n b l a n c o . S e s i r v e e n v a s o d e h e l a d o . S e d e c o r a .

- BACARDI COCTAIL - e n c o c t e l e r a h i e l o ¾ d e r o n B a c a r d í , ¼ z u m o d e l i m ó n y 2 g o l p e s d e g r a n a d i n a , s e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n g u i n d a r o j a .

- S I N G A P U R S L I N G - d i r e c t o e n v a s o b a j o ½ c o p a r o n b l a n c o , e l j u g o d e 1 l i m ó n , f r u t a p i c a d a d e l t i e m p o y s e r o c í a c o n c h e r r y b r a n d y . S e t e r m i n a c o n h i e l o .

- C U B A N O C O C T A I L - c o c t e l e r a , h i e l o , ¾ r o n a ñ e j o , ¼ z u m o d e l i m ó n , 1 c u c h a r a d i t a d e a z ú c a r , s e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n c o r t e z a d e l i m ó n .

- P R E S I D E N T E - c o c t e l e r a , h i e l o , ½ c o p a r o n b l a n c o , ½ v e r m u t f r a n c é s , 4 g o t a s d e g r a n a d i n a y 4 g o t a s d e c u r a ç a o r o j o . S e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l y s e d e c o r a c o n c o r t e z a d e n a r a n j a .

- CAIPIRINHA - d i r e c t a m e n t e e n v a s o b a j o , 1 c o p a d e a g u a r d i e n t e d e c a ñ a ( c a c h a z a ) 2 c u c h a r a d i t a s d e a z ú c a r m o r e n o 1 l i m a m a c h a c a d a , ( p u l p a y c a s c a r a ) y s e a ñ a d e m u c h o h i e l o f r a p p e .

- MOJITO - e n v a s o b a j o d i r e c t o 4 o 5 h o j a s d e m e n t a o h i e r b a b u e n a , 2 c u c h a r a d i t a s d e a z u c a r , s e m a j a b i e n y s e a ñ a d e 1 c o p a d e r o n b l a n c o , se termina con 1 golpe de limón

- M A R Y P I C K F O R T - c o c t e l e r a , 1 / 3 r o n , 1 / 3 z u m o d e p i ñ a y p a r t e s i g u a l e s d e M a r r a s q u i n o y g r a n a d i n a . S e s i r v e e n c o p a d e d e g u s t a c i ó n y s e d e c o r a c o n g a j o d e l i m ó n .

TEQUILA

- MARGARITA - C o c t e l e r a h i e l o , ½ c o p a d e t e q u i l a b l a n c o , ¼ d e g r a n m a r n i e r a m a r i l l o , ¼ z u m o d e l i m ó n , 2 c u c h a r a d a s d e a z ú c a r . S e s i r v e e n c o p a d e c o c t a i l c o n e l b o r d e e n s a l y l i m ó n , d e c o r a d a c o n 1 c o r t e z a d e l i m ó n .

T E Q U I L A S U N R I S E - S e p r e p a r a e n c o c t e l e r a c o n h i e l o 2 / 3 d e t e q u i l a , 1 / 3 d e z u m o d e n a r a n j a 2 g o l p e s d e g r a n a d i n a , r e c t i f i c a r d e a z ú c a r s i f u e s e n e c e s a r i o s e r v i r e n v a s o l a r g o d e c o r a r c o n p i e l d e n a r a n j a e n e s p i r a l d o s g u i n d a s r o j a s i n s e r t a d a s e n b r o c h e t a .

T E Q U I L A P U N C H - S e p r e p a r a e n c o c t e l e r a c o n h i e l o ¼ d e t e q u i l a , ¼ d e s i r o p e d e c o c o ¼ d e z u m o d e p i ñ a ¼ d e N a t a l i q u i d a ( p o d e m o s s u s t i t u i r e l c o c o p o r b a t i d a d e c o c o o s i m i l a r ) s e r v i r e n c o p a d e c ó c t e l y d e c o r a r a c o n c a n e l a y p i ñ a n a t u r a l .

C U E R V O C O T Ó N – S e p r e p a r a e n c o c t e l e r a c o n h i e l o 1 / 3 d e t e q u i l a , 1 / 3 d e g r a n m a r n i e r a m a r i l l o , 1 / 3 d e l i c o r d e m e l o c o t ó n 1 c u c h a r a d a d e z u m o d e l i m ó n , u n a s g o t a s d e c a s s i s , r e c t i f i c a r d e a z ú c a r s e r v i r e n c o p a d e c ó c t e l c o n e l b o r d e c o n z u m o d e l i m ó n y a z ú c a r .

T E Q U I L A F R E S A – S e p r e p a r a e n b a t i d o r a t r i t u r a d o r a c o n h i e l o 2 / 3 d e t e q u i l a , 1 / 3 d e g r a n m a r n i e r a m a r i l l o , 4 f r e s a s n a t u r a l e s , 3 c u c h a r a d a s d e a z ú c a r s e s i r v e e n c o p a d e c ó c t e l c o n u n a f r e s a n a t u r a l d e c o r a d a y e l b o r d e c o n a z ú c a r y g r a n a d i n a .

T E Q U I L A A Z U L – S e p r e p a r a e n c o c t e l e r a c o n h i e l o 2 / 5 d e t e q u i l a , 1 / 5 d e c u r a ç a o a z u l 1 / 5 d e z u m o d e l i m ó n 1 / 5 d e z u m o d e p i ñ a , 1 c u c h a r a d a d e a z ú c a r s e r v i r e n c o p a d e c ó c t e l d e c o r a r a c o n r o d a j a d e n a r a n j a y u n a g u i n d a r o j a .

OTROS

- A N D A L U Z A – E n c o c t e l e r a c o n h i e l o 1 c o p a d e j e r e z f i n o s e c o , e l j u g o d e u n a n a r a n j a s e s r r v e e n v a s o d e w h i s k y s e t e r m i n a c o n s o d a y s e r e m u e v e .

- AMERICANO - S e p r e p a r a d i r e c t a m e n t e e n v a s o o n t h e r o k , d e ½ c o m b i n a c i ó n o e n c o p a d e a p e r i t i v o ½ c o p a d e campari ½ c o p a d e v e r m u t i t a l i a n o s e r e m u e v e y s e t e r m i n a c o n m e d i a r o d a j a d e n a r a n j a .

- P O R T O F L I P - c o c t e l e r a , h i e l o , 1 c o p a d e o p o r t o ( t i p o t a u n i o s c u r o ) 1 y e m a d e h u e v o , c u c h a r a d i t a d e a z u c a r . S e s i r v e e n c o p a d e d e g u s t a c i ó n y s e d e c o r a c o n n u e z m o s c a d a .

- COCO - L O C O - c o c t e l e r a , h i e l o 1 / 3 d e r o n b l a n c o , 1 / 3 n a t a l i q u i d a , 1 / 3 l i c o r d e c o c o ( M a l i b ú ) S e s i r v e e n v a s o l a r g o o c o p a g r a n d e y s e d e c o r a c o n c o c o r a l l a d o .

- PIÑA COLADA - c o c t e l e r a , h i e l o , 1 / 3 z u m o d e p i ñ a , 1 / 3 n a t a l i q u i d a , 1 / 3 b a t i d a d e c o c o ( M a n g a r o c a ) . S e l e p u e d e d a r 1 g o l p e d e r o n b l a n c o . S e s i r v e e n v a s o l a r g o .

- B U L L - S H O T - e n v a s o m e z c l a d o r h i e l o ½ c o p a d e v o d k a , s a l , p i m i e n t a , p e r r y n ́ s , c a l d o d e c a r n e . S e s i r v e e n v a s o d e c o m b i n a c i ó n . T a m b i e n s e p r e p a r a c a l i e n t e .

- KIR - d i r e c t o e n v a s o b a j o , 1 / 1 0 d e C a s s y s s y s e t e r m i n a d e l l e n a r c o n v i n o b l a n c o . S e a c o m p a ñ a c o n h i e l o y s e d e c o r a c o n g u i n d a r o j a .

- G R A S S H O P P E R - c o c t e l e r a , h i e l o 1 / 3 c r e m a d e c a c a o , 1 / 3 m e n t a v e r d e , 1 / 3 n a t a l i q u i d a . S e s i r v e e n c o p a d e d e g u s t a c i ó n . S e d e c o r a c o n c a n e l a .

- SHERRY WESTERN - v a s o m e z c l a d o r h i e l o , ½ c o p a d e Jerez seco , s a l p i m i e n t a , g o t a s d e t a b a s c o , 1 g o l p e d e p e r r y n ́ s 1 p o c o d e z u m o d e l i m ó n , z u m o d e t o m a t e . S e s i r v e e n v a s o l a r g o .

- G O L D E N C A D I L L A C - c o c t e l e r a , h i e l o , 1 / 3 l i c o r g a l i a n o , 1 / 3 c r e m a d e c a c a o , 1 / 3 n a t a l i q u i d a . C o p a d e d e g u s t a c i ó n . S e d e c o r a c o n c a n e l a .

- B I S H O P – S e p r e p a r a e n c o p a d e v i n o c o n h i e l o u n a r a m i t a d e c a n e l a , d o s g a j o s d e n a r a n j a c o n c l a v o s ( e s p e c i a ) i n c r u s t a d o y u n a c o p a d e v i n o t i n t o .

- C O P A C A B A N A – S e p r e p a r a e n v a s o m e z c l a d o r c o n h i e l o ½ c o p a d e v e r m u t i t a l i a n o ½ c o p a d e j e r e z s e c o , 3 g o l p e s d e c h a n t r e u s e v e r d e s e s i r v e e n c o p a d e c o c t e l .

COCTELES SIN ALCOHOL

- SAN FRANCISCO - c o c t e l e r a , h i e l o , 1 c h o r r o l a r g o d e g r a n a d i n a , z u m o s d i f e r e n t e s , p r e d o m i n a n d o e l d e n a r a n j a , s e s i r v e e n v a s o l a r g o c o n e l b o r d e e s c a r c h a d o e n a z ú c a r y s e t e r m i n a c o n 1 g o l p e d e s o d a .

- F L O R I D A S I N - c o c t e l e r a , ½ c o p a d e z u m o d e l i m ó n , ½ c o p a d e z u m o d e n a r a n j a , 1 c u c h a r a d i t a d e g r a n a d i n a . S e s i r v e e n c o p a d e d e g u s t a c i ó n . D e c o r a r .

- P U S S Y - F O O T - i g u a l q u e e l f l o r i d a p e r o a ñ a d i e n d o 1 y e m a d e h u e v o .

- V I R G I N M A R Y - ( T o m a t e p r e p a r a d o ) i g u a l q u e e l B l o o d y M a r y p e r o s i n v o d k a .

- V I R G I N C O L A D A - i g u a l q u e l a p i ñ a c o l a d a p e r o u t i l i z a n d o j a r a b e d e c o c o .

- V E R Y W E L L - i g u a l q u e e l S a n F r a n c i s c o p e r o e n c o p a d e d e g u s t a c i ó n . S i n s o d a .

COCTELES DE CAVA

- C O C T E L D E C A V A – D i r e c t a m e n t e e n c o p a d e c a v a t i p o f l a u t a 1 / 1 0 d e c o i n t r e a u 2 / 1 0 d e b r a n d y g o t a s d e a n g o s t u r a terminar de llenar con cava frío piel de naranja limón y guinda roja con hielo picado.

- M I M O S A – D i r e c t a m e n t e e n c o p a d e c a v a t i p o f l a u t a 1 / 3 d e z u m o d e n a r a n j a t e r m i n a r d e l l e n a r c o n c a v a c o n h i e l o p i c a d o .

- KIRS ROYAL – D i r e c t a m e n t e e n c o p a d e c a v a t i p o f l a u t a , u n g o l p e d e c r e m a d e cassis t e r m i n a r d e l l e n a r c o n c a v a b r u t h i e l o p i c a d o .

- M A G N O L I A – S e p r e p a r a e n c o c t e l e r a c o n h i e l o g o l p e d e b r a n d y u n a y e m a d e h u e v o a z ú c a r y t e r m i n a r c o n c a v a s e r v i r e n c o p a d e c a v a y d e c o r a r c o n n u e z m o s c a d a .

- C O P E L I A – S e p r e p a r a d i r e c t o e n c o p a d e c h a m p a g n e o c a v a c o n h i e l o p i l é ½ c o p a d e w h i s k y e s c o c e s 1 g o l p e d e curaçao r o j o s e t e r m i n a c o n c a v a r o s a d o o r o s s e y s e d e c o r a con sierpe de naranja y sierpe de limón

04 agosto 2015

Cambiar para que nada cambie (Maître)

https://www.gourmets.net/index.php?route=news/news&filter_name_news=sala&news_id=401#.VcCBxra1lpg

Michel Guérard estuvo a punto de comprar Maxim’s, en los 1970. La operación fracasó porque Albert, maître legendario, amenazó renunciar: “¡Yo, trabajar para un cocinero!” Por entonces, el cliente de Lasserre conocía a René Lasserre. El de La Tour d’Argent a Claude Terrail. Pero apareció el chef patrón. Y el camarero se convirtió en transportador de platos cuya foto, en cocina, indicaba cómo depositarlo en la mesa.

Entre medio, fenómenos como El Bulli –con Juli Soler

TallerDeHosteleríaBásica

31 agosto 2015

CocVanguardiaMaquinaria Coc Vanguardia Maquinaria

28 agosto 2015