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LA COCINA MODERNISTA
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Los cocineros modernistas han ampliado los límites de las prácticas gastronómicas habituales para extraer y concentrar los sabores. Inspirados a veces en las herramientas y las técnicas tecnológicas de los científicos, los chefs más innovadores han descubierto formas de aplicar directamente aparatos como los rotavapores, las centrífugas y los homogeneizadores para resolver problemas culinarios y crear efectos especiales con los alimentos.
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