COCCIÓN DEL PULPO

Pablo Loureiro. Restaurante: Casa Urola (RobinFood)

COCCIÓN DEL PULPO (14:04):

1- congelarlo de 4 a 5 dias, por lo menos, para que al cocer quede tierno.
2- descongelamos
3- después lo metemos 3 veces en agua hirviendo... (ritual... meter y sacar tres veces .... dicen que no sirve para nada...)
 y, para un pulpo de 3 kg. calculamos unos 40 minutos aprox de cocción.
4- sacar del fuego la cacerola, tapar con film y dejar reposar en su agua de coción de 8 a 10 min. Comprobamos con un pincho, en la parte más gruesa del tentáculo, la textura. Que esté cocido pero no demasiado.
5- sacamos y ponemos a escurrir encima de un bol del revés, como si fuera una peluca.
6- enfriarlo y manipularlo en frío para no romperle la piel.