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Pakta 2015. By Adria's. Barna

Actualizado hace 2 segundos

___VÍDEO,http://canalcocina.es/actualidad/sugerencias/restaurante-pakta-la-nueva-aventura-nikkei-de-albert-adria-en-barcelona
___VÍDEO, http://www.gastronomiaycia.com/2013/09/10/restaurant-pakta-de-albert-y-ferran-adria-video/
___http://elviajero.elpais.com/elviajero/2013/10/10/actualidad/1381417890_719512.html
___http://www.gastroeconomy.com/2013/04/pakta-la-taberna-nikkei-de-albert-adria/
___https://observaciongastronomica2.wordpress.com/2013/04/12/pakta-barcelona/
___https://observaciongastronomica2.wordpress.com/2014/07/06/pakta-julio-2014-barcelona/
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___http://ca.pakta.es/
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___https://www.diigo.com/user/nellouso/HC1FerranAdria
___https://www.diigo.com/user/nellouso/HC1AlbertAdria
___http://www.7canibales.com/pakta/
___http://elequipocreativo.com/RESTAURANTE-PAKTA
___http://www.7canibales.com/la-pandilla-leche-de-tigre-se-reune-por-primera-vez-en-barcelona/
___http://www.gastroactitud.com/modulo/restaurantes/pakta/70.html

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MENÚ DE VERANO



___Honzen Ryori (uno de los tres estilos básicos de cocina japonesa, cocina para banquetes muy formal y elaborada, que tenía su origen en la
cocina de la aristocracia cortesana, se sirve en bandejas con patas llamadas honzen):
Surinagashi de maíz
Tamago-dofu, salsa tosazu con nori y huevas de salmón
Jurel con pepino, gari y salsa sumiso
Pulpo con olluco, edamame y kimchi
Daikon con ají amarillo
Kumquats con gelatina de leche de tigre

Usuzukuri (corte fino para pescados blancos) de pescado del día con yuzukosho

___Los Nigiris
De pescado del día con kombu
De boquerón con cereza, umeboshi y rocoto

Tártar de atún con chips de yuca

El ceviche de corvina con leche de tigre de almendra tierna

___Las Causas (de Perú a base de papas/patatas):
Causa floral de atún con mayonesa acevichada y kizami wasabi
Causa frita de pollo con huacatay

Xiao Long Bao de cochinillo con aceite de ají limo
Sanguchito frito de papada de cerdo con encurtidos

Soba de cancha chulpi con leche de tigre de ají amarillo
y botarga

___Para acabar
Anticucho de pollo a la brasa

Pescado de roca con escabeche nikkei

___Honzen Ryori Dulce
Pastilla de melón con fruta de la pasión
Lima con pisco y miel de caña
Sashimi de mango con shiso verde
Melocotón con miso quemado

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MENU D'ESTIU

___Honzen Ryori (uno de los tres estilos básicos de cocina japonesa, de carácter formal que se sirve en bandejas con patas llamadas honzen):
Surinagashi de blat de moro
Tamago-dofu, salsa tosazu amb nori i ous de salmó
Sorell amb cogombre, gari i salsa sumiso
Pop amb olluco, edamame i kimchi
Daikon amb “ají amarillo”
Kumquats amb gelatina de “leche de tigre”

Usuzukuri de peix de mercat amb yuzukosho

___Els Nigiris:
De peix de mercat amb kombu
De seitó amb cirera, umeboshi i rocoto

Tàrtar de tonyina amb xips de iuca

El ceviche de corbina amb “leche de tigre” d’ametlla tendra

___Les Causas:
Causa floral de tonyina amb maionesa “acevichada”
i kizami wasabi
Causa fregida de pollastre amb huacatay

Xiao Long Bao de garrí amb oli “d'ají limo”
“Sanguchito” fregit de papada de porc amb encurtits

Soba de cancha chulpi amb “leche de tigre d’ají amarillo”
i botarga

___Per acabar:
“Anticucho” de pollastre a la brasa

Peix de roca amb escabetx nikkei

___Honzen Ryori Dolç:
Pastilla de meló amb fruita de la passió
Llima amb pisco i mel de canya
Sashimi de mango amb shiso verd
Préssec amb miso cremat