Dossier de Servicios Gastronómicos

Dossier de Servicios Gastronómicos

Partes: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8

1. Introducción
2. Normas educacionales
3. El local e instalación
4. La brigada de servicio
5. La toma de la comanda
6. Uso y manipulación de los utensilios de la vajilla
7. Lencería; manteles, cubres, servilletas, paños y litos
8. Numeración de mesas y personal
9. Montaje de mesas, aparadores, geridónes y pantry
10. Organización diaria del restaurante
11. Recibir, conducir, acomodar y despedir al cliente
12. Distintos tipos de servicios y su organización
13. Servicio a las mesas
14. Servicio de pan y mantequilla
15. El café
16. El té
17. Servicio de vinos
18. Distintos tipos de carros de servicio
19. Las reservaciones en el restaurante
20. Servicio de buffets
21. Servicio de habitaciones (Room-service).
22. Soluciones a casos poco usuales
23. La cocina
24. Despeine, trinchado y deshuese de los alimentos
25. Platos flameados
26. Centros nocturnos
27. Forma de vestir, plisar y drapear las mesas

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